秋天喜歡的甜

文/朵澐 |2023.12.02
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藕汁熬煮成粥。圖/朵澐
鍋中放入清水滿過藕節。圖/朵澐
圖/朵澐
藕孔裡填滿米粟與糯米。圖/朵澐

文/朵澐

「蓮藕」是我家餐桌上的秒殺食物,我們無蓮藕不歡。我們時常以煮湯與紅燒二種方式料理,再來便是涼拌清嘗,有道甜點「蜜汁糖藕」是弟弟的最愛,當然我們也會不客氣地加入分享搶食的行列。

「蜜糖甜藕」是江南知名甜品,也是台灣俗稱的「冰糖蜜蓮藕」,通常都用圓糯米製作。這甜點製作一點也不難,至中國東北老家吃過大連堂姐那邊產的黃米,口感猶似糯米般的黏稠,於是我以圓糯加上黃米填入蓮藕孔。只要能掌握填米小撇步,在家即可輕鬆做。

在挑選蓮藕時,可以挑選飽滿與蓮藕孔大些的蓮藕,如此比較容易將米填入。秋季的蓮藕特別好,更是中醫秋冬力推的好食物,營養好吃,趁當季,不妨動手做看看。



工 具

竹籤數支。

食 材

蓮藕3節、糯米130公克、黃米100公克(台灣可用小米替代)、冰糖100公克、黑糖80公克、桂花釀適量、清水2200c.c。



作 法

❶洗淨蓮藕,削去外皮,或用乾淨鐵刷刷去表皮,把另一側切下5cm厚片,當作蓋子使用。

❷糯米、黃米先浸泡3小時,備用。

❸將作法❷的黃米、糯米慢慢填入蓮藕孔。黃米較好填入,糯米可使用長筷子按壓著慢慢填入,保持八分滿即可,之後再把切片蓋回,用牙籤固定住。

❹把蓮藕放入鍋中,鍋中放入清水滿過藕節,大火煮開後,轉中火煮5分鐘,此時放入冰糖跟黑糖,整鍋移入電子鍋,按下開關煮2小時,待開關跳起續燜30分鐘,即可燉煮出軟糯口感,,甜而不膩相當好吃。

❺燉煮出黛粉色的「蓮藕茶」可直接喝,或是煮甜藕粥,是深養肺部的好食物。



小叮嚀

蓮藕切片可依照個人口感,切大片或是薄片;淋上桂花釀滋味更好更香,嘗起來有著藕斷絲連的口感,讓居家食事多了細膩與美感。





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