黃金小麥芽

文/但漢蓉 |2023.11.25
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圖/但漢蓉
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文/但漢蓉

麥芽,性甘,溫。歸脾、胃、肺三經。補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛。能使脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽及乾咳少痰、咽痛的不適得到改善。麥芽糖,糖性溫,對女性的婦科很好,能改善月經不順,調適更年期的不適。

「小麥芽」與「圓糯米」二種食材即能做出「麥芽糖」,蕭瑟寒冷的秋冬,來上一口自製金黃琥珀般的麥芽糖,暖心暖胃又潤喉,進入冬季火氣大的時候,還可以沖泡白蘿蔔泥鎮咳、解熱消炎。



小麥草發芽

作 法

❶備好陶瓷燉鍋1個(不鏽鋼10人份內鍋也可以),不透光乾淨厚毛巾(抹布)1條。

❷先將1米杯的有機小麥,加10倍以上的好水浸泡8小時。

❸浸泡成功後,將水分瀝乾,蓋上深色溼毛巾。麥芽要保持黃白色,不能行光合作用才好發酵。

❹每日為小麥草沖水洗浴四至五回(早、中、晚、睡前),持續2-3日,待麥芽生長到5cm-8cm高度即可收成。



麥芽糖製作

作 法

❶備好發芽約5cm-8cm長度的麥芽約150-200公克、圓糯米1斤。

❷圓糯米洗淨兩遍,浸泡6小時,煮成糯米飯(註①),待飯降溫至35℃-45℃,備用。

❸將作法❶小麥芽,放入果汁機中加少許水攪打成小麥芽泥。

❹將降溫的米飯及小麥芽泥拌勻入電鍋中,插電保溫8小時(註②),鍋蓋不蓋緊。小麥芽和糯米飯的量,大約是1:5可以發酵,如果是第一次嘗試做的話,可以把糯米飯的量增多,米飯的量愈多愈容易發酵。

❺作法❸經8小時後呈現汁渣分離。

❻將汁放入厚底小鍋,開大火收乾;水變少時開中小火,熬煮約20分鐘收汁到麥芽糖成流動狀時,就可以冷藏了。若煮到已不會流動,濃稠狀態,則不需冷藏。



①依1杯米:1杯水的比例煮成飯。

②放入電鍋,開保溫,不要煮,底部放點水,架高才不要太乾,保溫太久會過度發酵、發酸。



小叮嚀

小麥芽高度生長到平均大約5mm-8mm,甜度到達高點,期間盡量不要見光照,行光合作用後,葉綠素會增加,酵素會減少,不利發酵。

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