【逸饗蔬食】 霜降時節 柿子正好食

文/林乃光 |2023.10.21
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圖/葉慧珠

文/林乃光

時序到了10月,天漸涼,節氣已來到了霜降。

「霜降」是秋天最後一個節氣,萬物要準備過冬了。天氣漸冷,不耐寒冷的植物將會停止生長,葉子會變黃變紅,為來年的春天,休養生息,是自然而然的自然。

深秋時節是調養肺脾和心腎的好時機,更需注意養生、預防疾病,除了要添衣物保暖全身,也要保暖腸胃,要多吃滋潤的食物來溫潤呼吸道,以增強身體的防衛能力。

此時已是農曆九月九日後,冷氣團南下,帶來強勁的東北季風,在新竹這地區,因地形助長,風速更是不斷增強,這就是著名的「九降風」,藉著大自然賜予──這好風,可以迅速吹乾米粉、柿餅,吹拂出當地好風味;純淨而自然,成為獨特的美食推手。

圖/容橙

「霜降吃柿子,冬天不感冒」, 霜降時節藉由九降風,將圓潤的柿子晒成柿餅,景色是紅紅的,空氣是甜甜的;柿子晒得愈乾,甜度會愈高。完成的柿餅,外表會結一層白色粉末結晶,猶如霜降,那就是珍貴的柿霜。《本草綱目》說柿霜是「柿中精華」; 可紓緩喉嚨痛、止咳祛痰、修護黏膜,還有預防慢性氣管炎的效果。

新鮮的柿子,性寒味甘,富含β胡蘿蔔素及維生素、礦物質,其中的果膠可以幫助腸胃蠕動。果肉好吃之外,柿蒂、柿皮、柿葉、柿餅、柿霜,對於人體也各有好處,都可以入饌入藥。柿子晒成的柿餅,性質變溫暖了,有助潤肺、可改善熱咳,膳食纖維與胡蘿蔔素也會增加,鈣質更增為6倍,營養價值更高。

以柿餅做成湯品相當甘美,別忘了也要連著溫性的柿蒂一起燉煮,煮出來的柿餅湯是又營養又養生,在霜降時節應景補個秋。

圖/容橙

霜降柿餅湯

食 材

柿餅(有霜)4個、蓮藕一節、牛蒡半支、薑1塊,鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇隨意

作 法

柿餅不要洗,切塊。蓮藕、牛蒡以菜瓜布刷洗乾淨(不用去皮),切塊。全部一起放入鍋中,鍋中加水加薑,燉煮半小時後,加入什菇,一滾,以鹽調味,即可上桌囉!

圖/容橙

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