來種顆高麗菜吧!

文/露  |2023.10.17
289觀看次
字級
圖/Julia Chou

文/露 

在屬於台灣自然節氣的日常中,從秋季一直延續到初春,是十字花科的播種、成長、採收時節。四片花瓣整齊、對稱的十字型排列,是它們科別命名的緣由。今天的主角:高麗菜,可是十字花科蔬菜裡的大宗唷!在養生界裡,它一直是受歡迎的食材之一,抗癌、抗氧化、提高身體免疫力、養護脾胃……都少不了它!而在主婦界裡,採買、保存、清洗、料理,更是能輕易上手的好夥伴!

外包內長 老皮嫩心



然而生活在都市裡的我們,知道高麗菜是怎麼生長的嗎?或許我們經常看到新聞上,農夫們忙著採收高麗菜的景況,知道高麗菜生長在土裡的樣子,那它們的生長歷程又是如何呢?高麗菜可不是小時候就是完整的球形而愈來愈大;也不是由外圍的葉子,持續包覆球心而生長。它們小時候和同科的芥藍菜長相難以分辨,成長到一個階段後,才會開始慢慢有包覆的型態出現,而且它們是由中心持續生長出葉子,而形成球心的構造,層層向外延伸,因此最初成長的葉子,後來會變成最外圍的老葉,愈接近高麗菜心的地方,當然也就是最嫩的地方!這種成長機制,讓高麗菜球體能夠保持完整,害蟲啃食、農藥、灰塵汙染,也大部分集中在外葉,料理它們前,只要撥除外圍的老葉,就能輕鬆處理高麗菜。

日式料理店的炸物,會使用生高麗菜絲來去油解膩,快炒高麗菜是台式熱炒店的基本菜色,還有客家料理中著名的「高麗菜封」、清冰箱好幫手的「高麗菜煎餅」等,高麗菜不但在人類的生活圈中受歡迎,它們在昆蟲界裡也很搶手呢!

友善地球 自然防護



高麗菜園裡成群飛舞的紋白蝶,就是農村常見的景象,牠們那翠綠保護色的幼蟲,總是在葉片上大啖美食!使用農藥處理害蟲其實是下下策,不但危害環境、土地,也間接毒害我們的身體。在適合的季節種植(例如寒冷的冬季,紋白蝶繁殖較少),做好自然防護管理等等,雖然費時費工,但是對地球較友善,也有愈來愈多農夫願意朝向這種種植方式,當然更需要我們消費者實質上的支持與鼓勵喔!

嫩芽再生 其實不難



如果家中沒有菜園,在陽台花盆裡種顆高麗菜吧!如果連陽台的空間都沒有的話,也沒關係,將採買回來的高麗菜,切下中心原本要去除的梗與基部,置於適合的容器,時時換水、避免接觸面腐爛,耐心等候,會發現冒出來的嫩芽向您打招呼喔!其實菜市場裡賣的高麗菜嬰,便是高麗菜園收成後,再次長出來的嫩芽呢!只要生長點不被破壞,環境條件適合的話,多數的植物都有這種再生機制的!

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。
人間福報社股份有限公司 統編:70470026

 
聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.