【環境永續】珍惜糧食 創造雙重紅利

文/灃食客蔬食季刊 |2023.05.08
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浪費糧食會增加溫室氣體排放、加劇氣候變化。圖/123RF

文/灃食客蔬食季刊

許多人對浪費糧食已習以為常,在市場過量採購食物、任由家中的果蔬變質,或是超量取餐。這些習慣加劇自然資源壓力,也破壞了環境。不僅浪費糧食,同時也浪費生產過程付出的勞動力、投資及寶貴資源,例如水、種子、飼料等,更不用說還有運輸和加工方面的投入。簡言之,浪費糧食會增加溫室氣體排放、加劇氣候變化。

面對當前的環境變化,如何建立「減法」思惟,避免糧食損耗與食物浪費?「灃食良食脈動」系列講座,邀請台大農經系教授張靜貞分享世界正面臨的糧食問題,並建議民眾如何透過「有意識的消費」為環境永續付諸實踐,創造「雙重紅利」。

 中央研究院經濟所研究員暨國立台灣大學農業經濟學系教授張靜貞。圖/灃食客蔬食季刊

提升糧食安全

目前全球糧食供應鏈存在著風險,從短期來看,因為勞力短缺及氣候變遷,以及俄烏戰爭造成小麥、玉米、葵花油、肥料、天然氣等產能,以及出口下降,推升了通膨導致物價上升。而通膨升息,主要國家央行量化寬鬆後逐步緊縮,使得全球經濟成長下修。長期來看,極端氣候造成風險升高,伴隨新興國家人口與所得成長,使得糧食需求推升。

因此,在上述多重交疊情況下,非常需要「減法」思惟來找到解決方案,也就是要在利用土地、水、勞動、資本生產出足夠糧食的「加法」思惟,更要融入「減法」思惟到整個供應鏈中,從農場到餐桌,透過技術及每個供應鏈業者同步提升效率,達到永續生產與永續消費目標。

 民眾在採購時,會習慣選擇陳列在後排的產品,認為愈後排的愈新鮮,但無形中卻造成食物浪費。圖/灃食客蔬食季刊

對抗氣候變遷

台灣曾經在2021年,遭遇了50年來最嚴重的旱災,很多農產品生產發生問題,這些都和氣候變遷有關。聯合國糧農組織報告指出,全球糧損與食物浪費所產生的二氧化碳,占總溫室氣體排放量的8%,造成24%水資源與23%的土地浪費。2018年聯合國氣候變遷綱要公約(UNFCC)第24屆締約國大會(COP24)會議,主張零糧損與食物浪費來對抗氣候變遷,甚至2022年在埃及舉辦的COP27會議,依舊把討論焦點鎖定在這個問題上。

關於減少糧食損失及食物浪費的種種行動,張靜貞說是「現在不做,將來就要後悔」的無悔政策(No-regret Option),因此從現在起,每個人都可以開始行動,看看怎麼樣把食物浪費的可能性降到最低。

 許多人對浪費糧食已習以為常,在市場過量採購食物、任由家中的果蔬變質,或是超量取餐。圖/123RF

環保3R行動

接觸過環保行動的朋友一定不陌生「環保3R」,張靜貞表示,這3R都非常重要,但是先要有一個優先順序,並從源頭減量做起,也就是先預防糧損與食物浪費(REDUCE),再利用(REUSE),最後才是循環回收(RECYCLE)。

聯合國糧農組織(FAO),協助開發中國家和轉型國家實現農業、林業和漁業現代化和發展,確保人人獲得良好營養和糧食安全,讓人們能過正常且有活力的生活。而聯合國糧農組織呼籲,如果要以最小及每個人都能負擔得起的成本來達到糧食安全的話,必須設法做到減少損失和浪費,以維護未來世代的糧食安全。

聯合國設定了永續發展目標(SDG, 2015-2030),從2015年到2030前,零售端與消費者的人均全球糧食浪費減半,並降低生產端與供應鏈的糧食損失,也包括收穫後的損失。張靜貞表示,「糧食損失」有時是無法避免的,但減少「糧食浪費」絕對是每個人都可以做到的。

 圖/灃食客蔬食季刊

改變消費意識習慣

你可能常聽到:「架上的牛奶我要拿比較後面的,這樣回去後才可以多放幾天!」

許多民眾在採購時,會習慣選擇陳列在後排的產品,認為愈後排的愈新鮮,但無形中卻造成食物浪費。張靜貞表示,在挑選食材時,要有意識的採購與進食,時刻提醒自己,現買現用的飲食習慣,可以幫助減少食物浪費。

 圖/灃食客蔬食季刊

惜食觀念 付諸行動

糧食浪費是怎麼產生的?灃食教育基金會副執行長葉俊甫補充,如果你不想買明天即將要過期的食物,那它可能因為到期後就會被丟棄。但以台灣的法規來看,它其實是賞味期限,在標示期限內,可以保持原本美味品質,超過該期限還是能夠食用。如果在採購時,知道這兩天內會用完的食材,可以選購賞味期限內的食物。此外,「量」的觀念也很重要,只拿自己能吃完的量,以適量購買、盡早食用完畢為原則。

新鮮蔬果的儲存方式正確,也是減少食物浪費的好習慣。張靜貞分享,她觀察到許多年輕的朋友充分利用食材,像是將新鮮蔬果做成不同口味的泡菜,或製作成創意料理,不但珍惜食物,也可獲得足夠營養。她說,未來推廣不應只局限於糧食安全,還有營養安全也同樣重要,吃出平衡並吃進真正有益的食物,重視食物來源的安全性,都是未來關注的面向。

去年4月19日立法院三讀通過《食農教育法》,將「珍惜食物、減少浪費」納入核心目標。張靜貞以1857年法國畫家米勒的作品〈拾穗〉為例,以前農人將麥穗從田地中收穫之後,還要將留在土地裡的麥粒拾起的意境,這就是早期減少浪費糧食的簡單行動。她期許大家學習古人智慧,好好珍惜糧食,為減少浪費做出努力。

 灃食客蔬食季刊NO.6 圖/灃食客蔬食季刊

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