文／林孝雲

想要在人間淨土體會禪悅人生，除了生活作息規律，還須食用令身心健康的大地食材。透過「一日催芽法」，使糙米、薏仁與綠豆結構轉變營養大增，提升腦部活躍的能量，參禪更得力；另外，糙米纖維高，營養豐富，可預防便祕、皮膚病和腸胃病，具有排泄體內重金屬作用，能使禪修者安神安心。

「催芽」的意思是轉化豆類和米糧的能量，使豆類或米糧裡的蛋白質轉化成容易消化的氨基酸，吃起來不但口感更鬆軟，而且營養成分高，尤其是維他命B群和維他命E，會因為催芽而增加數百倍。

洗米水與催芽豆的水還可回收澆花，當成肥料，或拿來洗碗。洗米水如果放置兩、三天後，用來洗頭髮，還具有黑髮功能。用浸泡豆類的水為小花園澆花草，還能增加泥土的養分。

食 材 （2人份）

糙米100公克、薏仁50公克、綠豆50公克、水500公克、昆布2公分。

作 法

◆催芽（早上上班前開始，浸泡催芽至晚餐時間）

糙米、薏仁洗淨，瀝乾水分，放入一個大碗裡，用水浸泡催芽，把碗蓋好。綠豆洗淨，挑揀出腐壞豆子，將洗好的綠豆放入另一個碗內，用3倍水浸泡催芽。

◆煮法（當天晚餐前準備）

❶昆布用布擦拭，備用。

❷催芽綠豆瀝乾水分，和薏仁、昆布、糙米一起浸泡水後，放入鍋內。

❸用大火把水煮開後，改用小火煮約20~30分鐘，至水分快乾時，即可熄火。加上鍋蓋，燜約10~15分鐘。

健康小叮嚀

◆與米一起催芽的水可直接用於煮飯；但是與綠豆一起催芽的水則不能使用，這是因為「豆類催芽水具有酸性，會阻礙身體裡的酵素發揮作用，有礙健康。」在煮之前，把浸泡好的綠豆先清洗乾淨、瀝乾水分，再和糙米及薏仁一起煮。

◆初學養生素食者，可以混合一半糙米和一半白米來煮飯。但白米已去除胚芽，沒有生命能量，所以不能催芽。米糧只要搭配豆類、種子或堅果類一起煮，就是一頓完整蛋白質餐。因此，素食者不用擔心蛋白質不足的問題。

◆糙米有很多品種，有些需要較少水分，有些則需要較多水分，所以煮飯時的水分加減要自行斟酌。



──摘錄自《四季禪食》法鼓文化出版