文／但漢蓉

大寒後十五日，斗指東北，維為立春，時春氣始至，四時之卒始，故名「立春」也。

立春節氣，農曆新年前後，是台灣馬鈴薯的產季，鮮脆的馬鈴薯切絲快炒，如同春筍般鮮甜爽脆，馬鈴薯味甘性平，和胃健中、解毒消腫，富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維及多種植化素，具有活血、消炎、益氣、健脾與抗氧化等功效。

春季也是各式豆、穀芽菜、香菜、芹菜盛產的季節，爽脆、酸甜，帶著微微辛辣的炒馬鈴薯絲，無論熱食或冰鎮當成涼菜，都非常美味，在豐盛的年菜過後，是道開胃的討喜小品，也是包春餅、春捲的好菜色，簡單、營養又美味。



鮮脆馬鈴薯木耳絲

食 材

薑絲1/2米杯、發泡黑木耳絲1米杯、馬鈴薯絲2米杯、辣椒絲少許、甜椒或青辣椒絲少許、橄欖油約5大匙

調味料

鹽1茶匙、糖1大匙、烏醋或釀造白醋1大匙、白芝麻油1大匙、胡椒粉少許



作 法

❶將馬鈴薯削皮切細絲，快速沖洗掉澱粉，瀝乾備用，以增加爽脆口感。

❷起油鍋，倒入橄欖油，放入薑絲、黑木耳絲炒香，再放入馬鈴薯絲炒熱；加入鹽、糖、醋調味，起鍋前再加入辣椒、甜椒絲、白芝麻油、胡椒粉提味即可。