【逸饗蔬食】栗子炊飯

文/林乃光  |2022.12.03
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圖/容橙
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文/林乃光

台灣入秋仍如夏天,直到秋末冬初才有秋高氣爽的舒適天候,這時節市場街頭可以聞到糖炒栗子香氣,總引人佇足買來解饞,似乎吃到了栗子,才感覺冬天將至。

是種子、堅果的栗子,富含碳水化合物、蛋白質以及脂肪,其膳食纖維、維生素B、礦物質豐富,營養成分很高。栗子味甘性溫,益脾胃、護腎氣、強筋活血、潤腸通便,可預防骨質疏鬆、筋骨痠痛、延緩衰老,並提高免疫力,有益心血管、抗氧化效果強,所以有「千果之王」之稱。栗子的熱量比白飯高,要適量,消化不良、脾胃虛寒者、孕婦都不宜多吃。

栗子樹屬北半球溫帶植物,引進台灣,在嘉義中埔鄉的山坡地上,經農夫用心改良而廣為種植,適應了北回歸線上的天候水土,在這熱帶環境成長已近60年,現在也常看見很多有院子的人家也有栽種了。栗子外表溫和圓潤、嘗起來鬆甜可口,其果實是一層難以觸碰、滿滿堅硬的針刺,成熟時刺針轉為橘黃色,會自然掉落裂開,露出的種子,就是可食用的栗子。

新鮮栗子更能保有本身的香氣和風味、口感更佳。清甜美味的栗子,多數人喜歡,不僅好吃,對健康十分有益,在此時節常吃些,可以暖胃,也暖了心!

食 材

新鮮生栗子2杯、鮮香菇5朵、杏鮑菇5至7支、胡蘿蔔半支、秋葵6支、薑一節、米4杯、水4杯

調味料:醬油2大匙、鹽、胡椒粉適量

作 法

1.鮮香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、秋葵切丁,薑切末。

2.米洗淨,浸泡半小時。

3.秋葵汆燙後瀝乾備用。

4.取厚底鍋或鑄鐵鍋,以油炒薑末、胡蘿蔔和菇丁,待炒出香氣,淋醬油,先盛起鍋。

5.將米與泡米的水倒進鍋中,排上栗子與作法❹,以鹽、胡椒粉調味,蓋上蓋子煮滾後,轉小火煮15分鐘,熄火再燜20分鐘,放進秋葵,拌勻即可。

品味小撰

①一鍋到底,不洗鍋,保留作法❸鍋中的鮮香味來煮飯。

②用鑄鐵鍋的受熱、導熱均勻,保溫性強,比較不會底部已焦、飯還夾生,做炊飯最合適。用厚底不銹鋼、砂鍋也可,作法相同。

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