社論--餐食漲 維生難

 |2022.11.26
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總部在台灣的小籠包名店公告,十一月底前調漲部分品項單價,平均漲幅百分之四,一顆小籠包二十五元,排骨蛋炒飯二百八十元。去年此時,也是年關前消費季將開鑼,催生第一波漲價,小菜、小籠包、炒飯齊漲,兩波漲價皆歸因於營運成本增。

新冠疫情擴散近三年,先是港口塞船、缺碼頭裝卸工與貨運駕駛,物流受阻、運費變貴致物價漲。今年又發生俄烏戰爭,兩國都是糧食出口國,運糧船風險升高,使歐亞非三洲都有食物鏈不繼之憂,蛋、奶、油脂漲價;許多國家興起糧食保護主義,為滿足自家安全存量而爭先下單,助勢產糧國漲價有理。

食品、餐飲業處於消費鏈末端,源頭物料漲,末端業者只能跟漲,否則將虧損或歇業。但《紐約時報》引用兩家可樂公司和一家燒烤快餐公司的財報指出:「企業以通膨、疫情及供應鏈挑戰為藉口,誇大自身成本,然後一點一滴榨乾消費者。」、「物價飆漲,企業荷包賺滿滿。」意指企業面對苦苦掙扎的家庭,實不應把價格漲到那麼高。

今年六月日本開放外國觀光客入境,天下雜誌採訪團赴日,經歷了一場廉價震撼。原來日本的麥當勞豬肉滿福堡、壽司郎每盤最低價比台灣便宜四成;一蘭豚骨拉麵便宜百分之二十九;吉野家牛丼中碗便宜百分之二十二,連星巴克拿鐵大杯都便宜兩成。日本業者受訪時說,撐不下去時還是要漲價,因為:「不漲價的話,若犧牲品質,消費者就會離開。」

反觀台灣,排行第八大製造業的食品工業,疫前產值六千三百零三億元,疫後仍持續成長。全台最大烘焙原料供應商多元經營,一年能賺一個股本;生產醬料、泡麵的公司儘管有餐飲店歇業,客戶版圖變小,原料上漲等壓力,仍然獲利。

罐頭、飲料等類食品廠今年第三季財報顯示,受惠中元普渡消費旺,有公司單賺一季已創二十年來的全年每股獲利新高。所以原料漲僅壓縮利潤,未見虧損。

餐飲業榮枯互現。小籠包名店在台北一○一大樓的賣場,即使非假日用餐,也須候位近一小時才能進場;新竹店在疫情警戒中,排隊近半小時是常態。

連鎖自助餐名店訂位難,提前二、三個月搶位不是新聞;均價偏高的店比低消店還熱門。但以旅遊團客、社團聚會、婚宴為主要客群的餐廳,就難敵疫情打擊,不少店歇業逾年。都會區口碑型老店有舊客捧場,非都會區餐店因過路客減,做得很辛苦。

處此大環境,外食上班族日常享用的庶民盒餐已百元起跳,排骨飯逾一百八十元者非罕見,夜市美食不是銅板價,水煎包漲價,要買四顆以上才不計零頭;業者總告訴消費者食材、紙盒皆漲,不漲,做不下去。但食品大廠、知名領導品牌的餐飲店有沒有漲過頭呢?

民以食為天,是剛性需求,此所以疫情、戰爭也擋不住食品工業成長獲利。有的領導品牌餐飲店一漲再漲,地區型名店還減量又漲價,致薄薪打工族欲維持往日生活水平已不可得。眼下黃小玉和棕櫚油等大宗糧價,已從年中高檔下行;業界正盤算疫情緩和後的商機。

年關將屆,政府應關注物價,善用手中關稅、營業稅等工具,紓民困利民生。

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