【記者張穎容台北報導】目前大頭菜正值產季，因口感清脆、鮮甜，且料理方式多元，炒、滷、醃製或煮湯等都可行，且被視為「天然消化藥材」，可紓緩虛冷、水腫症狀，可預防腸病毒、感冒等疾病，讓它深受婆婆媽媽喜愛，「禪居食堂」將大頭菜做成涼拌小菜，不僅做法簡單，清脆爽口的好口感，超級助開胃。

大頭菜原產於北歐沿海一帶，是甘藍的變種，大大的球莖上，長了幾根莖梗，選購時，可以挑選葉梗飽滿、葉片翠綠，代表該顆大頭菜很新鮮。

大頭菜含有豐富的葉酸、維生素B1、B2、B6、A、C以及鐵、鈉、鉀、鈣等礦物質，具有抗氧化、增強免疫力的功效；尤其富含水分及膳食纖維，100公克的大頭菜，水分占了93.5%、膳食纖維為1.3公克，熱量只有23大卡，想控制體重的人不妨以大頭菜做為平日的搭配食材。

鉀有助於血壓控制，因此糖尿病患也很適合吃大頭菜；但對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人，不建議吃太多涼拌大頭菜，過量可能會引發脹氣。

據《中國藥用植物志》記載，大頭菜益腎、利五臟，能促進腸口癒合，習慣性便祕的人，吃大頭菜補充纖維質，有助排便。

食材：大頭菜、辣椒、紅蘿蔔、香菜、油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、花椒粒2小匙、醬油適量。

作法：

1.將大頭菜和紅蘿蔔去皮切長絲，分開用少許鹽醃軟。

2.煮一鍋開水將大頭菜、紅蘿蔔汆燙一下，馬上撈起濾乾備用。

3.煮一碗熱水放入花椒煮約2分鐘出味，倒出放入油、醬油、胡椒、鹽，調勻放涼。

4.香菜洗淨切段，辣椒去籽切絲。

5.將濾乾的大頭菜、紅蘿蔔拌勻擺盤，淋上作法3的醬汁，放上辣椒、香菜即可上桌。

料理示範／妙具 圖／記者張穎容