【良食脈動】挑選蔬果 三大祕笈

文/灃食蔬食季刊 |2022.11.21
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吃當季盛產的蔬果,價錢便宜又新鮮,才是最聰明的選擇!圖/灃食蔬食季刊

文/灃食蔬食季刊

我們每天所選擇的食物,其實與地球環境息息相關。農夫選擇種植什麼,與消費者的需求相互關聯,如果每個人願意花點時間檢視自己吃的食物來源,然後進行有意識的選擇,緊密結合在地生產,便可豐富在地農村經濟規模,減少對進口食物的依賴。

如此一來,除了讓自己的飲食習慣更貼近在地,同時也減少運輸過程中,食物里程所造成的碳排放量,讓環境更加永續。因此,吃在地、食當季,了解在地農產與風土民情,正是你面對飲食選擇時,可以多下功夫的地方。

為提供日常生活中正確選擇蔬果的方式,特別邀請3位專家分享簡單又直觀的方法,讓大家吃到在地蔬果的好滋味。

活力蔬果 從標章入門

宜蘭大學副教授鄔家琪表示,要挑選好的活力蔬果,必須認識它們是如何被種出來的。日常生活中挑選蔬果,大多只能從蔬果的感官品質入手,外觀好不好看,味道聞起來如何,卻無法知道究竟有沒有農藥殘留。其實,挑選蔬果時,最容易的方法就是看有沒有標章,比方像有機農產品標章、友善環境農業標章、產銷履歷等檢驗標識,經由標章認證,讓消費者可以做為選擇的依據。

買到好的蔬果,要如何清洗呢?不用考慮太多,其實流動的自來水就是最佳的洗劑,不需再使用專門的蔬菜清洗劑,只要謹記洗菜的大原則「先浸泡、後沖洗,再切除」就好,所有的蔬果都適用唷!

鄔家琪。圖/灃食蔬食季刊

當季蔬果 CP值最好

屏東科技大學食品安全管理研究所所長吳明昌表示,台灣各季蔬果大不同,吃當季蔬果CP值最好!雖然近年來極端氣候明顯,但是在台灣,四季分明的氣候對蔬果的影響還是很顯著。一年之計在於春,春季要「省酸增甘,以養脾氣」,適合吃當季的筍、香蕉、木瓜、胡蘿蔔等作物。夏季溼熱,挑選蔬果著重在清熱,苦瓜、黃瓜、西瓜都是最佳選擇。秋季要養生,辣的要少吃一點,多增加酸味的飲食,可以選擇吃蘋果、甘蔗、杏仁、栗子等。最後,冬季要滋陰補涼,橘子、紅豆、蘿蔔、芹菜等作物是不錯的選擇。

雖然隨著栽培技術的提升,很多蔬果不再局限在某個產季,但還是要吃當季盛產的蔬果,才是最便宜、有品質的聰明選擇!

吳明昌。圖/灃食蔬食季刊

台灣風土 了解並關心

慢食達人徐仲表示,挑你喜歡的就好!很多人會問:最好吃的芒果在哪裡?其實應該要問的是,你想吃什麼樣的芒果?假如你真的愛吃芒果,怎麼可能不去研究它呢?在乎並挑選自己想要的蔬果,其實也意味著關心台灣的風土,芒果有什麼品種?使用什麼土壤?去研究風土,自然就可以找到想要的。

要怎麼挑選好的蔬果?其實與農民對話,就可以做判斷。簡單做個資料蒐集,例如,農業改良所的網站上就有很多說明種植的文章,對於蔬果有一定了解後,到市場就可以直接考考農民,如果答不出來,就表示這蔬果品質有問題,如果連自己怎麼種都說不出來,怎可能會是好的。

慢食有別於速食文化制式的食材與生產SOP化,更講究的是傳統在地的味道。面對農產品,除了填飽肚子,還要細細品味,台灣很多地方獨特的風味已經形成了,大家可以多重視飲食教育。在挑選蔬果時,除了認明標章,也要想方設法去理解食材知識,以及在細微味道的品評間,了解更多這時代的台灣滋味,讓自己擁有更多的選擇。

徐仲。圖/灃食蔬食季刊

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