文／灃食客蔬食季刊

18世紀末法國美食家布里亞．薩瓦蘭的名言：「告訴我你吃了什麼，我就能告訴你，你是誰。」意思指吃下什麼樣的食物，就會造就什麼樣的身體、外貌和內在思惟。

聯合國世界衛生組織（WHO）提倡「兒童是明日的消費者」，飲食習慣是在兒童時期建立的，在年幼時，開始接觸食物的學習，從飲食的五感體驗與知識的了解，最終落實在對食物的選擇力，建設更健康的未來關鍵力。也就是說，食農教育即是培養消費者「生活選擇」的素養。

1986年從義大利開始蔓延至全球的慢食運動，日本在2005年立法通過的「食育基本法」，皆以改造飲食文化為目標，兼重在地農業與環境體驗學習的社會運動，不只改變了許多人的飲食觀念和健康，也改變地區農民及其生活方式，更深入學校，扮演導正學生飲食習慣和培養其對農業、環境關懷的催化劑。

2022年4月台灣《食農教育法》正式上路，推動「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化」等六大方針。除了走訪產地體驗耕種、了解餐盤上的食物，食農教育更與下一代飲食健康及環境永續，息息相關。