【節氣養生】立冬 11/7~11/22 安神桂圓 栗子綠豆粥

文/但漢蓉 |2022.11.05
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圖/但漢蓉

文/但漢蓉

立冬三候:「一候水始冰;二候地始凍;三候雉入大水為蜃」。

據先人曆書記載:「立,建始也。冬,終也,萬物收藏也」。

立冬是冬季的第一個節氣,民間有著立冬補冬的習俗,希望透過食療補充豐富營養,養精蓄銳,以利身體儲備足夠的能量來抵禦寒冬的溼冷與氣候的變化。

隨著氣溫不斷地降低,人們吃熱騰騰的火鍋、濃郁湯品、甜滋滋的糕點意願大幅提升,一不小心就容易攝取了過多的糖分、熱量與調味料,不妨挑選一些冬令特產的天然食材,藉由食物本身的溫熱性質與香甜口感,在家自己搭配一道溫暖又補冬的自然甜粥,既美味又健康。

綠豆蒜是脫了綠豆皮的綠豆仁,顏色嫩黃、口感鬆軟、香氣十足,綠豆皮具有解暑、清熱、利水去溼的功效,綠豆仁含豐富的蛋白質、澱粉與纖維,也具有清熱、解毒的功效,加入圓糯米一同熬煮糯米綠豆粥,兼具綠豆與糯米的香氣,粥品清香滑溜,不容易脹氣,再加入一些滋補氣血的桂圓乾、黑豆酒、栗子等溫性食材,在進入凍寒的冬令時節,是一道健脾暖胃、滋補腎氣、同時溫暖腿腳的安神甜粥。



食 材

材料A:

圓糯米0.5 米杯

綜合薏仁(或四神)0.5米杯(可以使用多樣單品種薏仁,豐富口感)

水量約2000c.c.


材料B:

綠豆蒜1.5米杯(放入濾網、沖洗備用,不需浸泡)

冷凍鮮栗子(冰凍過的栗子可增快鬆軟的速度)

材料C 桂圓乾、黑豆養生酒露、黑糖皆約0.5米杯


作 法

將材料A的圓糯米與薏仁洗淨兩遍,加溫水浸泡約2小時或冷藏浸泡隔夜備用。

將材料A加足水量放置10人份內鍋,大約七分滿,外鍋放1.2米杯的水,電鍋蒸煮兩次,燜30分鐘至薏仁鬆軟,如果薏仁不夠鬆軟,電鍋再蒸煮一會。

待薏仁糯米粥蒸煮濃稠,再加入沖洗過後的材料B,放入薏仁糯米粥中再次蒸煮,至綠豆仁鬆軟,外鍋的水量如果不夠可以稍微補充0.5米杯,最後加入材料C再次滾沸、燜一會兒,待其入味即可。

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