【勤心茶味】濃味淡賞總相宜─紅茶與奶豆腐的美麗邂逅

文/覺勤法師 |2022.10.22
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奶豆腐泡入奶茶 圖/李珍省

文/覺勤法師

還記得小時候喝的古早味紅茶,有茶的香氣以及焦糖香味,是一種懷舊幸福的滋味。

921大地震,曾重創台灣中部山川田野,正所謂風水輪流轉,世事本無常。佛光山開山星雲大師開示:「無常」從壞的上面想,它是壞的;但是「無常」也可以幫助我們變好,也可以帶來希望的人生。

因此在台灣傷痕最深的地方「南投」,卻能長出品質最佳的紅茶品種──台茶十八號紅玉。這是手工採摘「一心二葉」少有的全葉條索型,由魚池鄉茶葉改良場,將台灣野生山茶和緬甸大葉種紅茶配種後,不斷地進行品種選育,才有今日的紅玉紅茶,全球目前只有台灣獨有。正如茶葉中的紅寶石一樣可貴,也因此贏得「紅玉」美名。

圖/李珍省

紅玉的茶湯鮮紅清澈,滋味甘潤醇美,會逐漸化開而回甘,沖泡後所散發出天然的肉桂香,還帶有淡淡地耐人尋味的薄荷香氣。單喝紅玉清新香甜,但更適合搭配茶點,可增添味蕾風味。雖然紅玉早已擺脫了用牛奶與糖調味的層級,但它和鮮奶還是十分適配;如將紅玉與鮮奶融為一體,除了奶香茶味外,也多了一股果香和天然蜜糖香氣的順滑口感,可豐富奶茶的層次,亦能顯現蜂蜜的甜香,與「阿薩姆紅茶」有截然不同的風味。

為了搭配「紅玉」好茶,我特別做了「奶豆腐」。這是一道非常適合老人和兒童的點心,因為它含藏牛奶的精華,蛋白質含量達70%以上,及有益身體的微量元素,營養豐富。

胡椒鹽奶豆腐。圖/李珍省

奶豆腐原是蒙古族牧民家中常見的奶食品,是用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成,形狀類似普通豆腐。味道微酸或微甜,更有濃郁乳香,牧民最愛將它泡在奶茶中食用。

蒙古族的奶豆腐,需要兩天的發酵。我用檸檬做成的奶豆腐,只需2小時便可食用;酸味少,質地鬆軟,咬在嘴裡有濃郁奶味,製作過程中如果擠壓時間長,會變硬,就可將奶豆腐泡入奶茶中食用,帶有濃郁奶味及奶茶香;或用奶油煎,加少許胡椒鹽,都是創新的驚喜;此外,也可在羅馬生菜及水果沙拉裡,將奶豆腐切碎點綴,不僅有視覺美感,口感更是豐富,層次鮮明,也是宴席上的一道風味名菜。

生菜水果加入碎奶豆腐。圖/李珍省

牛奶豆腐製作

◆準備全脂鮮奶1000c.c.、檸檬30c.c.與鹽少許。

◆鮮奶煮熱,溫度升至70℃加鹽,溫度續升85℃時,點入檸檬汁,產生的白色凝塊即是「凝乳」;關火靜置10分後倒入紗布袋,擠出乳清,再用重物壓擠約2小時,乳清可以加入冰糖做成飲料,或保留做麵包替代清水材料,分離出的乳清,蛋白質含量很高。

圖/李珍省

擠壓完成的奶豆腐。圖/李珍省

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