金針菇排 口感酥脆好營養

張穎容 |2022.10.07
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金針菇排嘗起來,口感獨特又美味。料理示範/妙具 圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】金針菇是常見、價格親民的菇類,且料理方式多元,深得家中大廚喜愛,「禪居食堂」將金針菇做成市面上較少見的堡排「金針菇排」,煎到金黃酥脆的外觀,讓人看了就食指大動,嘗起來口感獨特又美味。

金針菇是全球除香菇、洋菇外最主要食用菌之一,具飽足感又低熱量,且營養價值高,有媲美靈芝的好處,價格卻相當親民可愛,料理方式相當多元,舉凡煎煮滷拌烤,每種料理都適合,堪稱百搭食材。

金針菇又以多醣體、維生素B群、膳食纖維等含量最豐富,幾丁質則有助體脂肪形成,對於減肥的民眾也是很好的選擇。

多醣體有活化免疫系統、提高免疫力,同時有降低膽固醇功能;幾丁質可抑制飲食中的脂肪吸收,進而減少體脂肪形成,而其豐富的纖維質又能預防便祕。

此外,金針菇的離胺酸和精胺酸有促進兒童智力發育的功效,因此又有「增智菇」的美譽。

食材

金針菇3至4包、千張3至4張、太白粉、麵粉、鹽、胡椒粉、辣椒粉、油。

作法

1、起一鍋水,加一點油和鹽,將小朵的青花椰、玉米筍汆燙煮熟,即可起鍋擺盤備用。

2、金針菇蒂頭部分切掉;1/3碗麵粉加1小匙鹽、約1/2碗水調成麵糊。

3、先取1張千張平均抹上麵糊,將金針菇帽頂向內放、兩邊重疊放在千張上捲起來,包緊後再將其切成約3公分圓形厚片。

4、將剛剛使用的麵糊放入一點水稀釋,把金針菇排兩面沾溼後,再沾上太白粉。

5、起油鍋,將金針菇排放入,撒上一點鹽、胡椒粉調味,金針菇排煎至二面焦黃熟透即可起鍋,最後撒上辣椒粉就可以上桌享用了。

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