瓜子素基湯 香脆營養好滋味

張穎容 |2022.10.04
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瓜子素基湯由脆瓜搭配麵丸,堪稱絕佳組合。圖/記者張睿杰

【記者張穎容台北報導】家常料理瓜仔湯,是超級經典的餐點,還沒起鍋就能聞到香味,脆瓜的鹹甜搭配煸香過的麵丸是絕佳組合,禪居食堂教大家如何端出香氣四溢、口感脆嫩爽口的「瓜子素基湯」。

若是時間不多,或是想要用懶人法的民眾,可以使用脆瓜罐頭,方便又能兼顧味道,禪居食堂選擇連鎖知名食品大廠出產的罐頭,以特選鮮嫩花瓜醃漬,吃起來香醇甘脆、湯汁香又開胃。

脆瓜的「瓜」其實是「小黃瓜」,利用熬煮多時的深色醬油,用來壓過小黃瓜的青澀味和原本的綠色,變成了有濃郁醬香、爽脆口感的脆瓜,是超級下飯的小菜。

小黃瓜的營養價值相當高,含有維生素A、B、E、K、鈣、鐵和鉀等多種營養素,鉀有利尿的功效,能幫忙排除體內的毒素。

小黃瓜所含的水溶性纖維高,能與其他食物一起發酵而生脂肪酸,被腸壁吸收後轉送到肝臟內,協助膽固醇的調節。

食材

罐裝脆瓜1小罐、麵丸8顆、乾香菇6朵、薑1小段、油適量。

作法

1、麵丸用手撥開;乾香菇洗淨放軟後切成4塊;薑洗淨切片備用。

2、熱油鍋放入麵丸煎香後,倒入脆瓜的湯汁及約2000毫升的水,再加入香菇、薑片煮約8至10分鐘。

3、湯滾了之後,加入脆瓜後煮約1分鐘即可關火,以保持脆瓜的口感。

料理示範/妙具

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