鮮甜牛蒡湯 食療養身好補品

張穎容 |2022.09.21
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牛蒡湯滋味鮮甜,營養豐富。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】現代人常以食療保健養身,食材除了常聽到的人參、山藥之外,牛蒡也是一項好選擇,它有「東洋參」的美稱,能幫助抗老化、瘦身,不僅風靡全台,就連東南亞和歐美國家也蔚為風行,且料理方式多元,「禪居食堂」將它燉煮成「牛蒡湯」,口感鮮甜。

牛蒡的外觀看起來黑黑髒髒的,不過可說是深藏不露的天然補品,它屬於高纖維食物,含有醣類、蛋白質、脂質、纖維質、維生素B、C,以及鈣、鎂、鋅等礦物質,營養價值很豐富。

此外,牛蒡當中的菊糖(菊苣纖維)不但能增添飽足感,也是腸內益生菌的重要養分,能幫助腸道蠕動、預防便秘,增強體力,促進代謝率上升,是相當好的減重食材。

《本草綱目》記載,「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老」。牛蒡中的鈣、鎂、鋅等礦物質,具有抗氧化功能,不僅能幫助穩定情緒,還能降低心血管疾病發生。

食材

牛蒡1/2條、素羊肉半碗、腰果半碗、紅棗8至10顆、鹽、油。

作法

1、牛蒡用刀背去皮切滾刀約2至3公分大小,素羊肉用油鍋煸香。

2、將牛蒡、紅棗、素羊肉、腰果放入電子鍋內,加入適量的鹽,加水約8分滿既可按下煮湯鍵,跳起即可上桌。

料理示範/妙具

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