吃對抗氧化 可解長新冠

陳玲芳 |2022.09.17
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三日青花椰苗最好生食並充分咀嚼、每日建議攝取二十克,以活化身體抗氧化機制。圖/李思賢醫師提供

文/記者陳玲芳

部分新冠病毒確診者,在痊癒後仍會出現持續咳嗽、疲勞、嗅覺或味覺喪失等「長新冠」症狀。國外研究證實,長新冠肇因於人體「抗氧化力」降低,不穩定的「自由基」持續在體內遊走,進而損害人體功能。

家醫科醫師李思賢表示,不僅染疫康復者需要重視「抗氧化」,一般民眾日常生活中,也潛藏許多降低抗氧化力的成因,導致疾病、老化風險大增。

對於抗氧化營養素攝取不足的現代人而言,平時應多攝取具長效抗氧化力的蔬果,如近期日本流行的「三日青花椰苗」,含有高濃度蘿蔔硫素,其抗氧化力可長達七十二小時,較人們熟知的維生素C高出二十四倍,可幫助身體對抗「氧化風險」。

三種人更需抗氧化

根據 WHO公布數據,約有一到兩成患者會出現「長新冠」症狀,換算全台恐有五十萬人會面臨全身倦怠、持續咳嗽、胸悶、肌肉痠痛、嗅覺或味覺喪失等長新冠後遺症威脅之中。衛福部資訊也顯示,長新冠症狀通常會在染疫後的三個月出現,以台灣六月達確診高峰推測,預計九月會掀起長新冠就診潮。

國外研究發現,病毒造成部分神經氧化損傷及氧化防禦力降低,使得體內「氧化壓力」增加,加重「發炎」反應,及人體組織損傷,而引發一連串的「長新冠」症狀。

李思賢醫師說,氧化壓力是指抗氧化系統與氧化傷害無法達到平衡,導致不穩定的自由基對人體造成傷害。

人體在正常代謝過程,會產生「活性氧」與「自由基」;不穩定的自由基,會造成細胞組織損傷,進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降。

李思賢表示,不只有新冠康復者會受到氧化威脅,每個人的生活都脫離不了「氧化」,同時列舉三個最常被忽略、增加老化及疾病風險的氧化成因危機,提醒三類民眾,應時時注意「抗氧化」的重要性。

一、常吃精緻飲食與熬夜者

現代人常見不健康的飲食和生活作息。例如,高碳水化合物與高油飲食,會造成蛋白質羰基化,即不可逆的蛋白質氧化作用,進而增加體內氧化壓力。另外,也有研究證實,睡眠不足易導致細胞損傷,破壞人體抗氧化機制的進行,長期累積,為健康打下「不良」基礎。

二、激烈運動者

適度運動,可以提升身體免疫力,但如果激烈運動或運動時間過長,會導致骨骼肌纖維氧化損傷、加速肌肉疲勞,反而可能加速身體的氧化。提醒民眾,在安排運動計畫時,應量力而為,並在運動後補充抗氧化營養素,如十字花科蔬菜等,幫助身體修復。

三、長期曝露在紫外線、電磁波、空汙者

除了個人生活習慣,會加速對於體內氧化作用進行,外在環境因素如紫外線、電磁波、空汙等,也會導致細胞中活性氧類(ROS)增加、刺激人體的過氧化物生成,引起連鎖反應,而產生更多不穩定的自由基。

三日青花椰苗具長效抗氧續航力,其蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的20到50倍。圖/李思賢醫師提供

蘿蔔硫素啟動長效抗氧化

人們熟悉的抗氧化幫手如維生素C、E,屬於短效的非酵素型抗氧化劑,其抗氧化機制是透過直接與自由基結合,來消滅自由基,抗氧化效力僅能維持三到四小時。

然而,美國研究證實,發芽三日的青花椰苗,含有高濃度蘿蔔硫素,透過啟動身體抗氧化機制、促進體內產生一百多種「解毒酶」、「抗氧化酶」,抗氧化續航力可達七十二小時。

民眾對於十字花科蔬菜如青花椰菜的抗氧化能力有印象,但日本近年流行起「食用發芽三日的青花椰苗(在日本更有『最強的健康蔬菜』稱號)取代傳統保健品」的風潮。

日本營養學者森光康次郎所著《超級食物青花椰苗:集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》一書指出,三日青花「椰苗」的「蘿蔔硫素」含量極高,是青花椰「成菜」的二十到五十倍,吃五十克三日青花椰苗,就有一公斤青花椰成菜的「長效抗氧」續航力效果。

李思賢醫師建議,對於生活中充斥大大小小氧化危機,卻又時常外食或抗氧化蔬果攝取不足的現代人而言,可以嘗試養成「定期食用」三日青花椰苗的習慣。

三日青花椰苗食用原則

三日青花椰苗要怎麼吃,才能有最好的抗氧化效果?李思賢建議,應遵守以下兩個原則,同時也分享三日青花椰苗吃法,教民眾如何將天然抗氧化營養,融入日常生活。

一、生食並充分咀嚼

建議優先選擇生食青花椰苗,並稍微切碎或在口中充分咀嚼。青花椰苗中同時擁有硫化葡萄糖苷(SGS)與黑芥子酶,經細胞切碎或磨碎使讓兩者碰在一起,就能轉化成「蘿蔔硫素」,因此「充分咀嚼」更能製造出大量蘿蔔硫素。

二、一天食用二十克

因為青花椰苗的抗氧化效果強,建議民眾一天吃二十克即可,並謹記養成「持續食用」的習慣,以持續活化體內的抗氧化機制。


同場加映
三日青花椰苗吃法


1. 搭配橄欖油、巴薩米克醋、美乃滋

單吃可搭配橄欖油,其油酸可增加好膽固醇、降低壞膽固醇;或選擇含有醋酸的巴薩米克醋,有助燃燒內臟脂肪;也可以加入適量美乃滋,增加口味豐富度。

2. 簡單水洗後加入日常三餐

無論是習慣外食或在家自煮,都可以將三日青花椰苗簡單水洗後,加入平常吃的便當、飯麵、蛋餅或潛艇堡等輕食內,平衡日常飲食,為健康加分。

家醫科醫師李思賢,教民眾如何將天然抗氧化營養融入日常生活,對抗長新冠等疾病。圖/李思賢醫師提供

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