實驗室魔法——罐裝飲料

文/江明麗  |2022.09.15
912觀看次
字級
圖/yapei

文/江明麗 

趕作業時,嘴裡淡然無味,想喝點什麼來提提神?打開冰箱有碳酸飲料、咖啡、果汁以及各種茶飲,關鍵是非常方便,鐵罐拉勾一拉或是寶特瓶蓋一扭,就能喝到人間美味。不過,這一瓶瓶口味不輸天然原味,保存期還能遠到半年後的罐裝飲料,是怎樣製作的?平常我們要喝新鮮果汁還得上市場買水果、削皮、榨汁,泡個茶也要測量水溫,等上個幾十秒,更不用說咖啡得先磨豆子再慢慢浸潤,一道道程序繁複無比,那這些個瓶罐飲料也這麼複雜嗎?

化學世界 美味魔法

場景換來化學實驗室,如果要調製一杯咖啡出來,可以不用到一粒咖啡豆就能完成咖啡魔法:先倒一杯白開水,然後滴上一滴咖啡味的香精,攪拌之後,口味堪比原味咖啡的飲品就產生。如果覺得顏色不夠,還可以添加焦糖色素增色,想要有拿鐵滋味,加個奶精,也就是起雲劑(一種食品添加劑)就能辦到,另外還能添加咖啡因或者綠豆湯來讓這杯飲料有了營養成分呢。

一滴溶劑 濃郁果香

再換個口味吧,炎炎夏日想喝一點酸酸的檸檬汽水,嘿嘿,也有檸檬香精可以產生魔法,滴上一點就有酸甜的檸檬汽水能解渴。其他還有碳酸飲料啦、紅茶、綠茶啦,林林種種,只要能想到的,實驗室裡都能創造出來,這是屬於化學世界裡的美味魔法,猜猜超商裡,哪些瓶瓶罐罐屬於這種飲料?

所謂的香精在化學成分裡來說,絕大部分是乙酸乙酯、戊酸戊酯等多種類的芳香化合物,乙酸乙酯甜甜的,戊酸戊酯帶有蘋果味,丁酸乙酯有柑橘鳳梨味,這些成分裡並沒有任何蘋果或鳳梨的原材料,而是實驗室的配方師根據香氣分析而調製出來的溶劑,只要使用適量,原則上是合法的。

市場也有專門生產食品香精的上市公司,可以供應如碳酸飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料等種類的香精,當然,過量的話會對人體有害,遇到不肖業者為了節省成本以工業用香精添加,那就危害更大,所以罐裝飲料應少喝較好。

近幾年注重食安,也有飲料廠商不願意添加香精,以天然水果、茶葉或咖啡來萃取味道,早期是跟國外進口濃縮液,後來轉而跟果農、茶農配合,還有產銷履歷保證,讓消費者能知道這瓶果汁飲料原來的出處,從新鮮水果到榨汁到完成包裝,一目了然,當然也不會有添加砂糖、香料、色素的成分,大家飲用起來也會安心。

注重食安 健康安心

茶與咖啡的製作也走向注重食安路線,業者是真正萃取新鮮茶葉或咖啡的成分,用高溫或低溫萃取的方式來製造飲料,香氣的部分則以蒸餾法來收集,不過為了確保氧化質變影響風味,也會適量添加抗氧化劑,最後再高溫滅菌以達到長時間保存的目的。如果可以,當然飲料喝新鮮的最好,但在講求快速的商業時代,你會藉由一些提供便利的化學魔法,來滿足自己的口腹之欲嗎?

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

 
聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.