豆包漿蒸蘿蔔乾 比蒸蛋更營養

張穎容 |2022.09.14
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蛋價高漲,讓家庭主婦心在淌血。單就蛋的營養角度分析,可以從同樣擁有豐富蛋白質的豆類補充,「禪居食堂」利用豆包漿、蘿蔔乾、香菇等食材做成「豆包漿蒸蘿蔔乾」,如同「蒸蛋」料理,但口感上更富含層次。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】蛋價高漲,讓家庭主婦心在淌血。單就蛋的營養角度分析,可以從同樣擁有豐富蛋白質的豆類補充,「禪居食堂」利用豆包漿、蘿蔔乾、香菇等食材做成「豆包漿蒸蘿蔔乾」,如同「蒸蛋」料理,但口感上更富含層次。

豆包漿的原形是豆包,是把剛從豆漿表面撈起的鮮嫩腐皮,再打成濃漿而成,因而得名。豆包的營養豐富,含蛋白質、維生素B6,以及其他礦物質含量,不僅採購方便還容易保存,是素食廚房很好的食材。

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高,鋅是維持骨質的重要關鍵,可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼,達到預防改善骨質疏鬆症的效果。

由於禪居食堂準備的豆包漿有經過冷凍,因此建議加入蓮藕粉,讓食材較好攪拌,若是新鮮的豆包漿,則可以省略蓮藕粉的步驟;另外,蘿蔔乾口味較鹹,買回來後可以稍微泡一下水去除鹹味。

食材

豆包漿1碗、蘿蔔乾、生香菇、紅蘿蔔、油、胡椒粉、蓮藕粉。

作法

1、蘿蔔乾、生香菇、紅蘿蔔洗淨切細丁,直接與豆包漿放入同一個碗中,並加入蓮藕粉、少許油及胡椒粉攪拌均勻。

2、備一中型碗,碗底舖上一層年糕紙或耐熱保鮮膜,再將拌好的豆包漿倒入壓實,即可蓋上年糕紙或耐熱保鮮膜。

3、放入電鍋中,外鍋加入2杯半至3杯水,跳起即可上桌。

料理示範/妙具

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