【逸饗蔬食】美麗好食樹葡萄

文/林乃光 |2022.09.03
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圖/123RF

文/林乃光

十幾年前,和朋友帶著孩子們在大坑山上走走,在山路邊的鐵網圍牆內,看到庭園扶疏、樹木林立,往旁邊一看,撞見一片種滿樹葡萄的樹林,樹幹上長滿了樹葡萄,超可愛,結果纍纍非常的密集且壯觀,想來開花的時候是滿樹的白粉撲,有密集恐懼症者慎入。

樹葡萄原名為「嘉寶果」,原產在南美巴西。各種營養成分高,香氣長相也蠻像葡萄的,較葡萄更圓滑晶亮,乍看還真難以分辨。果皮很厚有些澀、種子碩大且硬,果肉甜而多汁,卻只有薄薄的一層。果皮和種子最營養,前幾年買來都是做成果醋,相當好喝,營養都釋放到醋裡了,浸過醋的果子,雖酸卻不澀口也好食。

樹葡萄果醋。圖/容橙

現在很多庭園景觀也會種植樹葡萄,因其淺根又樹形優美,還有收成的附加價值,頗受好評與喜愛。樹葡萄種子從發芽到開花結果要歷經15年,到20年樹齡才處於生產旺盛期,在3月、4月和9月、10月春秋二季收成。由於果實收成後不耐貯放,鮮果容易失水,故市面上很少販售。所以之後看到樹葡萄上市,總會買一些來嘗鮮,滋味還不錯。

今年正巧,紛紛有鄰友送來樹葡萄,新鮮比較硬實的來浸泡果醋,其他有些軟了,就想著做成果醬,煮成的果醬,風味調合,皮Q嫩好食,種子也可以嚼著吃下去,都不澀了,養分全吃進,搭配著優格更是美味,用來烤果醬餅乾也超棒的。

手做餅乾填入樹葡萄果醬。圖/容橙

樹葡萄實際名稱為嘉寶果(jaboticaba),最早產自巴西,是豐富的各種酚類化合物的來源,包括類黃酮、花青素、單寧、酚類酸以及多酚。

每100g樹葡萄,熱量約有50卡,微量胺基酸、醣類有12.58g,並有維生素B群和較豐富的維生素C,及花青素58~315mg、多酚460mg。據2006年天然產物學報研究顯示,花青素可降低慢性阻塞性肺病患者發炎相關指數。樹葡萄可以幫助身體減少氧化壓力,減少發炎反應。

樹幹上長滿樹葡萄。圖/趙至瑕



樹葡萄果醬

作法

備好樹葡萄600g、冰糖100g、二砂糖100g、檸檬1顆

一顆檸檬以搓絲板搓出皮絲,榨出半個檸檬汁。

將樹葡萄洗淨,加糖,以厚底鍋小火熬煮約1小時,不用加水,熬煮過程中會產生許多汁液,熬煮濃縮將近濃稠狀,起鍋時撒入檸檬絲與檸檬汁拌勻,即可熄火裝罐。

樹葡萄果醬。圖/容橙

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