文／歐米瑪

鄰居家田園栽種蔬菜，每逢盛產時總會摘來與我分享，像是菜瓜、南瓜、冬瓜、空心菜、A菜、小白菜、檸檬等，當令蔬菜讓我省下不少錢。

為了彼此能夠互相交流，就會依當時菜色變化烹煮，然後再與她分享蔬食美味，尤其「南瓜」利於存放又營養好吃，是餐桌上時常出現的佳肴常客，有時是切絲炒米粉，有時是切塊成滷味或是熬粥，打成汁當濃湯更是香甜，最愛吃的就是煮成炊飯，口味清爽富有飽足感。

這道「南瓜豆菇炊飯」材料簡單好滋味，以紅蘿蔔、香菇切丁拌炒出香氣，再加入南瓜塊與毛豆拌煮調味適宜後，放入洗好備用的米翻拌均勻，滴幾滴香油提味，放在電鍋中燜煮即可，那自然甘甜的蔬食飯香味，吃得無負擔，讓人滿足口欲，也能讓鄰居一餐中享用素食、吃得健康。

懂得善用蔬食做出美味料理不是難事，困難的是如何讓人有願意吃素食的動力，像鄰居喜歡將種植蔬菜當作生活樂趣，對蔬食料理卻興趣缺缺，因此當拿到蔬菜就會加以變化創意，料理讓她知道吃素食也是一種生活趣味，讓蔬菜發揮無限的價值感，一起共享喜樂的美味關係。