植物肉有益健康 可望取代動物製品

 |2022.08.16
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圖/Unsplash

【本報綜合外電報導】發表在科學雜誌《未來食品》( Future Foods ) 上的一項新研究指出,植物肉具有良好的營養成分,且其味道、質地和口感,是參考動物肉複製而成,因此植物肉有機會取代動物製品,提供消費者環境永續的選擇。若未來加工和成分更加創新,增進植物肉營養價值指日可待。

植物肉對健康的益處

該研究指出,40%的動物肉被視為「不太健康」,植物肉僅占 14%,且植物肉和奶製品有助於減重和增肌,並可用於幫助患有特定健康狀況的人,每天食用植物肉可使髖部骨折風險降低 49%。

與雞肉相比,由真菌蛋白(一種源自真菌的單細胞蛋白)製成的肉可顯著降低胰島素反應,從而減少體重超重的人胰島素釋放。

報告指出,在許多情況下,植物性成分的加工可以改善營養,例如豆類製作成植物肉,可增強人們消化它們的能力。植物性食物具有降低膽固醇的功效,並有助於改善腸道健康。

製造商若在植物性食品中添加食用真菌、微藻或螺旋藻等成分,可增強氨基酸、維生素B和E,以及抗氧化劑等特性。未來加工和成分創新,將可增進其營養價值。

若要實現這些目標,勢必需要額外的研究資金,確保製造商能夠生產出味道更好、更健康的產品,並為消費者提供環境友善的選擇。

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植物肉較永續環境

研究提及,植物性產品產生的溫室氣體較動物性產品低。用豌豆蛋白代替5%的德國牛肉消費量,每年可減少800 萬噸二氧化碳排放;與牛肉漢堡相比,植物性漢堡的溫室氣體排放量少了98%。

植物性產品較動物性產品,所需的農業用地和用水少,造成的環境汙染也少,所需能源亦不多於動物性產品。

由於植物肉的味道、質地和口感,是參考動物肉複製而成,因此與其他全植物性食品,植物肉更有機會取代動物製品,可減少對環境產生的汙染。

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