植物肉掀起風潮 謝奇峯經驗談低碳飲食

陳玲芳 |2022.07.30
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謝奇峯強調,吃紅肉可能會致癌,但吃植物肉不會 。圖/記者張睿杰

【記者陳玲芳台北報導】《人間永續》高峰論壇—蔬食減碳年會,從淨零生活、植物肉、蔬食減碳、綠色轉型新經濟等議題,引入創新想法,讓減碳從「吃」開始。弘陽食品董事長謝奇峯分享自身「植物肉演進循環經濟低碳飲食」的經驗,暢談「植物肉」對環境減碳和健康的益處。

位於雲林縣四湖鄉的弘陽食品,為全台最大的素肉原料供應商,在地經營超過26年,市占約5成。24小時運作的13條生產線,讓產品賣遍5大洲。謝奇峯認為,植物肉市場很大,這一波由Beyond Meat掀起的「植物肉」風潮,從「結果論」來看,弘陽食品已經用「業績」證明了台灣廠商的能力。

有「發明家」性格的謝奇峯,運用多年累積技術,客製植物肉產品;目前掌握30多種植物肉擠壓方式,分別代表不同保水性、咀嚼硬度、撕裂感等。以漢堡肉為例,他能依據客戶需求,用不同組合,做出「多汁」或者「軟Q」、「有嚼勁」等不同賣點。

謝奇峯強調,吃紅肉可能會致癌,但吃植物肉不會。植物肉中不足的必需氨基酸,也可由藻類中提取。他不諱言父親是做肉鬆、肉脯出身,直到自己當兵回來,決定轉做素食;他自認投身素食產業,不只賺到金錢,還有茹素師父口中的歡喜讚歎:「功德無量」。

謝奇峯說,消費者只要吃過弘陽食品的素雞塊,拿它跟麥當勞的麥克雞塊比較一下,就能體會兩者的口感與味道,其實差異不大;他自豪指出,植物肉與真肉的相似度,已經從過去的50~60%,進化到目前的80~90%,「既然都像真的一樣,何必一定要吃真肉」。

弘陽食品為了揭露碳足跡,花了一年時間,如今,公司屋頂全部使用太陽能光電,謝奇峯預計,兩三年內即可達到淨零排放目標。

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