【節氣養生‧小暑】 07 / 07 ~ 07/ 23 芝麻醬涼麵

文與圖/但漢蓉 |2022.07.09
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圖/但漢蓉

文/但漢蓉

加工調味的充斥,很多人已經忘了食物原本的風味,天然調味法能夠覺察食物本身的風味,也可補充身體需要的營養元素。



小暑三候:「一候溫風至;二候蟋蟀居宇;三候鷹始鷙。」

俗話說:「熱在三伏」,小暑節氣是進入伏天的開始,也是人體陽氣最旺盛的時候,《黃帝內經》記載:「春夏養陽,秋冬養陰。」心屬陽臟,主陽氣,心臟的陽氣能推動血液循環,夏季養陽重在養心,炎炎夏日裡,家庭料理的食材儘可能選擇足夠好的油脂、搭配五色蔬果,料理方式採清淡、簡單、快速,補充足夠營養素的同時,也能強化血管、保護心臟。

有著百穀之冠美稱的「黑芝麻」,富含蛋白質、維生素E、芝麻素、花青素、鈣、鎂、鐵、鋅等強力抗氧化素,其中不飽和脂肪酸更能維持血管彈性、保護心腦血管功能、潤膚養顏、抗衰老。

低溫烘焙研磨、不油炸的黑芝麻,好吸收、不燥熱,能夠保留芝麻最高的營養素,在家自己動手做一道芝麻醬汁,再搭配天然調味法的運用,調製出屬於自己與家人的專屬醬汁,既有趣又健康,收獲健康的同時,也帶來滿滿的成就感,無論是做涼麵、或是當作蔬菜沾醬都很美味。



食 材

純白(或黑)芝麻醬2大匙、熱開水2~4大匙、苦茶油1茶匙、黑芝麻油1茶匙、醬油1大匙、粗味噌1茶匙、糖1大匙、烏醋(米醋)1茶匙、七味唐辛子粉1茶匙

配料(要吃時才加)

薑末少許、白芝麻粉(或黑芝麻粉、三寶粉任選)、綜合堅果、香菜、當季蔬果穀芽等皆適宜



天然調味法:可隨意添加增加風味

鹹味 粗味噌、豆腐乳、純釀醬油、昆布粉等

甜味 黑糖、酒釀、蜂蜜、蔬果酵素、鳳梨汁等

酸味 梅子露、檸檬汁、金桔汁等

辣味 七味唐辛子、辣椒、芥末子等



作 法

❶快速調料:依序將所有的食材放入大碗中調均勻,配料要食用的時候才加上,可以保持鮮翠口感。

❷大量製作醬汁方法:將鍋中加入薑末、苦茶油、黑芝麻油,先低溫爆香,熄火;加入熱水,芝麻醬,醬油、糖、味噌、烏醋調味,趁熱倒入數個小玻璃罐中加蓋保存;冷卻後放入冰箱冷藏,隨開隨用,不開封的醬汁,冷藏能夠保存1個月左右,如果喜歡日式胡麻醬,只要以一份自制芝麻醬汁:一份沙拉醬的比例做調配即可。

❸汆燙時蔬、麵條:爐上燒一鍋熱水,加入鹽跟橄欖油,放入時蔬汆燙,按照蔬菜的質地,燙熟後撈起放涼,放入冰箱冷藏,要吃的時候再排列、淋上醬汁。

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