【職場保健】工作對飲食有何影響

  |2022.07.03
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無論何種工作都可以做到健康飲食,其關鍵就在落實。圖/123RF

文/本報綜合報導 

無論你的工作是整天站著,還是日夜顛倒,或者壓力太大,都是影響飲食不正常的原因。經歷兩年防疫限制的居家工作後,許多人重返職場,不良習慣也隨之重現,比如:坐在電腦前吃午餐、亂吃零食以及把碳酸飲料當水喝等。然而,這些對上班族來說,很可能會給健康帶來負面的影響。

 在高壓力環境中工作可能會對飲食造成影響。圖/123RF

壓力影響食欲

托羅法利(Amy Tolofari)營養師是英國考文垂大學公共衛生營養學講師,他表示,在高壓力環境中工作可能會對飲食造成影響。原因在於壓力導致體內皮質醇(壓力荷爾蒙)水平升高,長此以往則會導致慢性壓力,如果出現食欲大增,就是因為糖耐量受損或降低所導致。

由於壓力,在上班時間感到煩躁或焦慮,就會想用高糖食品或飲料提振情緒,但這可能會引發惡性循環。一旦血糖開始飆升,就不可避免地會導致疲倦和暴躁。血糖不穩定甚至與情緒障礙症有關,其中包括抑鬱和焦慮。情緒低落或焦慮還可能對工作壓力失控,對健康造成負面的影響。

 工作日夜顛倒、或是壓力太大,都是影響飲食的原因。圖/123RF

職場飲食文化

阿爾斯特大學食品科學與技術講師普爾沙希迪(Kirsty Pourshahidi)博士有一項對旅館及餐飲業員工的研究,調查他們工作期間的飲食習慣。被訪談的一名廚師說,他們試圖為夜班員工準備營養湯和三明治做為獎勵,但最後都扔掉了,因為大多數人要買外賣。普爾沙希迪補充說,如果有一個人說「我要出去買披薩」,就會有人響應。

由利物浦約翰摩爾斯大學進行的一項試驗顯示,超過半數參與者在每天吃兩頓外賣後體重上升,心血管疾病風險增加。2周後,其中有些人抱怨失眠、倦怠以及缺乏動力。然而,這些人如果恢復了平時的飲食習慣,就不會形成長期的健康問題。如果工作場所提供健康飲食設施,則可以改善員工的飲食選擇,但前提是要去使用它。

 有許多夜班員工喜歡吃外賣,這可能會對健康造成負面影響。圖/123RF

休息時間不夠

員工如果總是工作很忙,可能無法享受休息時間。托羅法利表示,工作場所應該營造一種重視休息的辦公文化,為員工提供坐下休息的機會。不按時吃飯、受限於輪班而進食不規律,都會導致血糖波動,不規律進食還可能影響睡眠品質,加重長時間工作所帶來的疲勞。

令人擔憂的是,這個問題還會引發另一種連鎖反應。普爾沙希迪說,工作期間保持體內水分充足非常重要,但在訪談護理工作人員時,他們都表示太忙了,沒有時間上洗手間,不敢喝水。然而,輕度脫水可能會引起疲勞和記憶力、認知功能以及決策能力受損。

 夜間工作的休息時間,補充堅果類食品也是不錯的選擇。圖/123RF

生理時鐘失調

普爾沙希迪博士在一項專門針對輪班制員工飲食的研究發現,輪班制員工比上白天班者更有可能變胖,特別是那些輪班工作超過5年的人。據統計顯示,輪班制員工的飲食營養欠佳,蔬菜和水果攝入量較低,但糖類和飽和脂肪食品攝入量偏高。對非正常時間上班的人來說,要保持健康飲食有些困難,因為晚間通常只有便利商店和外賣。

不僅僅是食物質量和消化方式,還有晝夜節律,都會影響生理時鐘。南澳大學營養師裴彥新專門研究夜班工作者的營養情況,他指出,胰島素敏感性和葡萄糖耐量是遵循晝夜節律的,在夜間則狀況更差。研究顯示,如果大部分能量攝入集中在白天,會對心臟健康更有益。


職場健康飲食之道

有些人進入職場後,生活變得愈來愈不規律,健康才是最大的資本,沒有健康就算擁有再多財富也無法真正快樂。若是平時就養成良好飲食習慣,無論在哪裡工作,都有辦法堅持健康飲食。

● 健康表單

所有營養師都建議,夜班員工應該盡可能吃對健康有益的食物,比如水果、蔬菜、全穀物及乳製品等。工作期間不方便買到健康餐點的人,應該自己準備一些水果、乾果、蔬菜沙拉、全麥餅乾、奶酪或牛奶,這些食品雖然簡單,卻能讓人消除飢餓感,而且卡路里低又能提供身體必需的維生素和礦物質。

 不喝水導致輕度脫水,容易引起疲勞和記憶力、認知功能受損。圖/123RF

● 專心吃飯

近來有愈來愈多研究顯示,用餐時間專心吃飯很重要。所謂的正念飲食(mindful eating),其好處是細嚼慢嚥有助於消化,也讓人對自己的飢飽感更加專注。專家建議,吃飯時間應該有意識地讓自己坐在飯桌,並試圖排除一切干擾,也就是說,不要坐在辦公桌前吃飯。

● 量身定製

每個人的身體都是獨一無二的,所需要的營養素也各不相同。整天坐在辦公桌前的人,可能不會消耗太多卡路里,可以優先考慮高蛋白質食品,比如希臘式優格,再配點水果。但如果在上夜班前飽餐一頓,則可能讓人感到困倦。因此,最好是吃少量、但均衡的餐食,然後在值班的休息時間,吃一些富含高蛋白質和低碳水化合物的食品。

● 規律用餐

工作期間用餐最好盡量有規律,應該在白天吃早餐而不是在深夜,但如果不方便,則盡量找到最適合自己的方式。再者,無論做什麼工作,就寢前至少2個小時不要進食,要讓身體有足夠時間消化食物,這樣才會有優質的睡眠。工作時間能保持飲水充足,也有助於減少疲勞和注意力集中。

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