香濃印度咖哩飯 多層次口感豐富

張穎容 |2022.06.28
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咖哩飯洋溢香氣,令人食指大動。 圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】咖哩飯是許多民眾喜愛的餐點,加上口味多樣,有日式、印度風、泰式和台式等,每種都各有特色。「禪居食堂」端出的「咖哩飯」,選用印度咖哩粉熬煮醬汁,多種香料結合,讓口感富含層次、香氣濃郁,色香味俱全的外型,讓人食欲大增。

咖哩是由很多植物成分組成的亮金色調香料粉,每個地方依其口味和喜好所調出來的都不一樣。

通常包括薑黃、香菜、小茴香、胡蘆巴和辣椒,其他常見的添加品是薑、黑胡椒、芥末籽、咖哩葉和茴香籽,這些香料各有不同的抗菌、抗病毒、降血脂和抗癌作用。

咖哩對健康有許多好處,當中所含的辣味辛香料會讓胃液分泌,促進唾液產生,進而加速腸胃蠕動,讓食欲大增,對胃口不好的人來說,很有幫助。

另外,咖哩中大部分的香辛料,與胃液中的強酸結合之後,會有消毒、殺菌的功能,可以幫助體內排毒。

選購咖哩時,最好選「粉」而不是「塊」,因為,雖然塊裝咖哩已經分成一份一份很方便,但通常會加入許多糖、脂肪及其他添加物,熱量較高。

食材

杏鮑菇2~3條、馬鈴薯1~2顆、紅蘿蔔1條、素之寶1碗、綠花椰菜1顆、米2杯、印度咖哩粉1/2杯、椰漿1/2杯、鹽2小匙、蓮藕粉適量。

作法

1、先將米洗淨放入電子鍋中煮熟,加一點油跟鹽巴,讓它更好吃。

2、素之寶加水泡發洗淨,可以多洗幾遍,才不會有豆燻味;馬鈴薯、紅蘿蔔、杏鮑菇切滾刀,花椰菜洗淨剝成小朵備用。

3、熱鍋加油,先加1小匙鹽再依序放入素之寶、紅蘿蔔、杏鮑菇、馬鈴薯,炒約半熟加水淹過食材,以咖哩粉調味,待全部食材煮熟後再加入花椰菜煮熟,並倒入椰漿。

4、咖哩快好後,用蓮藕粉加水勾薄芡,就可以起鍋享用了。

(料理示範/妙具)

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