【晶食堂】 京醬櫛瓜香

文/雲晶 |2022.05.21
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圖/雲晶
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文/雲晶

身為樂活小農的江哥,種過許多農作物,其中屢屢失敗的是櫛瓜。經過許多次的失敗與努力,從育了苗,到苗死掉,從苗全掛到養活兩株,從兩株……慢慢的愈來愈多,今年終於「吾家有瓜初長成,養在深閨人未識」。

於是江哥笑咪咪的通告大家:我家櫛瓜種成功了,快來吃吧!

我和朋友們一聽,真是替他開心萬分,瓜瓜終於養成了,於是我們相偕作伴去看瓜、買瓜、吃瓜。一邊傾聽江哥的幾番辛酸史,一邊期待見到「傳說中的有機櫛瓜」,面見的當下,大驚失色,因為收成一共也就……30多條瓜。

「哎,不用農藥、化肥,真是太難了,至少今年終於有收成,有瓜可以吃了」。

江哥一面感嘆,一面獻寶似的展示一籃櫛瓜。

務農這事我真不懂,裡面學問實在太大,所以江哥的堅持和努力委實讓人佩服,大家紛紛安慰鼓勵,一年肯定比一年好,以後一定大豐收。

由於櫛瓜本身就鮮嫩脆甜,通常料理時不會下重口味,我最喜歡的就是百香果涼拌櫛瓜,或者乾煎後拌鹽及黑胡椒,如此一來就能保留其鮮嫩的口感,可是這回拿到了這麼珍貴的幾條瓜,就想來一場隆重料理。

不再像之前的淡口味作法,我決定用京醬來料理,妥妥的重口味。

京醬又叫作甜麵醬,據說北京的六必居所製作的此醬,有著其他店比不上的獨特口感,集鹹、鮮、香、甜於一身,是拌炒最佳的醬料,因此被有心人封為「京醬」。

我本以為和黃豆醬是差不多的東西,一查資料才知道,黃豆醬是以黃豆製作,而甜麵醬則是麵粉加水蒸熟,再日晒加溫發酵而成。

台灣比較少用,因為甜麵醬屬於北方麵食的佐料,除了熱炒的料理,最常聽到的就是在薄餅中抹上甜麵醬,再夾入各種食材一起享用。

所以我要把櫛瓜拌上重口味的甜麵醬,心裡有丁點忐忑,到底速配不速配?

為了預防萬一,決定分開製作,先把櫛瓜切片煎熟,再另外炒香醬料,最後才淋在櫛瓜上。

由於甜麵醬本身帶有甜度,櫛瓜又清甜,我額外加了辣豆瓣醬來平衡味道,其結果就是:唔,哇,好好吃!

一點也不衝突,櫛瓜口感依然鮮嫩,拌上醬料一起吃,口味比較重,卻很下飯,雖然有種櫛瓜從天上落入凡間的感覺,卻讓人想要大快朵頤喔!

但是要記住,淋醬要美味,一定要炒香煮滾,把香氣炒出來了,醬汁都融和了,如此才能達到最美的味道。



作 法

❶備好櫛瓜3條、鴻喜菇少許。

❷醬料準備:甜麵醬1大匙、醬油1小匙、味醂1小匙、辣豆瓣醬1大匙、水2大匙。

❸櫛瓜切自己喜歡的厚度,起油鍋兩面煎熟,鴻喜菇炒熟,擺至盤中。

❹把所有的醬料以少許油炒香,煮滾,香味散發出來即可。

❺將炒香的醬料,淋在櫛瓜上,即可食用。

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