彩色米吐司

文/リト史織 |2022.05.14
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摘自《無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包》瑞昇文化出版
摘自《無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包》瑞昇文化出版

文/リト史織

挑選喜愛的風味食材,直接將新鮮蔬菜融入米糊, 可以做出亮麗鮮豔的麵包。 蔬菜都不需事先調理, 可以攝取到最完整的營養。



容器準備

1/3斤吐司模 (16.5㎝×6.2㎝×6㎝) 1條分

食 材

●不同風味食材(甜椒,紅蘿蔔,黑芝麻,菠菜,甜菜)

●米 115克 (泡水後 150 克)

●油 13 克(1大茶匙)

●楓糖漿 8 克(1小茶匙)。或是砂糖 5克+水 5 克

●鹽2克(略少於 1/2 小茶匙)

●熱水準備 75 克

●酵母粉 3 克,若使用速發乾酵母則為 2克

作 法

❶洗米泡水。

*生米洗後放入盆中,浸泡 2 小時以上(冬天 3 小時)。 台灣氣候潮溼,冰箱保存不孳生細菌。

❷準備模具、模具內鋪好烘焙紙。

❸準備熱水,約 50℃。

❹將米粒瀝乾。

❺將材料放入果汁機,最後再加入酵母粉。

❻啟動果汁機進行攪拌至綿密糊狀

*果汁機連續轉動,會使米糊溫度過高。攪打 30 秒左右暫停一次,重複3至4次。

*米糊的溫度約 40℃(接近人體皮膚溫度),利於發酵。

❼將米糊倒入模具,並對著整體表面噴灑水霧。

*米糊過於乾燥,易使成品表面龜裂。

❽蓋上蓋子(也可以蓋上錫箔紙),讓米糊發酵。

*利用烤箱的發酵模式,維續 40℃ 的溫度,讓米糊發酵 15~20 分鐘。

❾取出模具,預熱烤箱。

*米糊膨脹至原先的 1.5 倍大後取出烤箱,靜置於室溫下。接著烤箱預熱180℃。

*烤箱預熱期間,米糊會繼續發酵。如發現米糊即將過度發酵,儘管尚未預熱完成,還是要先送入烤箱烘烤。

❿膨脹至2倍大後進烤箱。

*待烤箱預熱完畢,米糊也膨脹至原先的 2 倍大後,便可在米糊表面噴灑適量水霧,用烤箱烘烤30分鐘。

⓫放涼後脫模

*表面略帶焦色時就可以取出烤箱。放涼之後再脫模。



風味小筆記

●甜椒麵包/紅椒30克,切成每邊3㎝小塊。

●紅蘿蔔麵包/紅蘿蔔30克,切成每邊3㎝小塊。

●黑芝麻麵包/黑芝麻10克,生熟芝麻皆可。

●菠菜麵包/菠菜15克,切成每段3㎝。

●甜菜麵包/甜菜30克,去皮,切成每邊3㎝小塊。

── 摘自《無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包》瑞昇文化出版

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