文／林乃光

櫛瓜是這幾年新興的蔬菜，各大超市、市場都可見得到，品質好又便宜。在二十幾年前，有回在台中大坑山區旅遊，就發現已有農人種上一片；那時，櫛瓜是只有在國外烹飪節目才見得的蔬菜，在台灣當時是進口蔬菜，價格相當昂貴呢！歷時多年農改研發，它開始適合台灣氣候土壤，這十餘年更廣為種植，一年四季都買得到了，在秋至初夏是盛產，此時也價廉物美。

櫛瓜外皮有青色，也有明黃色、淺綠色的，有稱夏南瓜、西葫蘆。低熱量營養價值極高，屬於低升糖、富含抗氧化的蔬菜，鉀、鈣、鐵、β胡蘿蔔素含量豐富，可以預防貧血、強健骨骼、提高免疫力，也非常適合作為健身、瘦身的健康食材，是被評鑑為世界健康之一的蔬菜。

貌似黃瓜，但風味口感卻完全不一樣的櫛瓜，幼嫩時表面密披有短短的絨毛，愈大顆就愈光滑，長太大的，果內大量種子也會變很大，口感也就逐漸變差。所以最合適的長度約是15至20公分左右，顏色均勻、粗細勻稱並帶有稜邊的為佳，較鮮脆爽嫩。櫛瓜沒有特殊奇怪的味道，鮮甜清爽，不用去皮去籽，非常方便料理，很適合搭配各種菜肴一起烹煮；當主角、配角都適合，單是切厚片乾煎或碳烤一下，撒點胡椒、鹽就很好吃了；切滾刀、切丁像小黃瓜一樣，搭配各種料理快炒也很搭，用在各種中式、西式料裡來煮湯、焗烤、油炸、燉菜都很可以。

趁此時正是盛產期，不妨多多食用健康又美味的櫛瓜。

圖／容橙

什菇櫛瓜麵

作 法

❶備好櫛瓜3條、牛番茄1顆、杏鮑菇中1個、洋菇3朵、鴻喜菇1/4包、鮮香菇1朵、山芹菜1支、橄欖油 2大匙、粗黑胡椒粉、鹽適量。

❷將櫛瓜刨成長絲像麵條，備用。各式菇切丁，番茄也切小丁，山芹菜切碎備用。

❸以橄欖油依序煎香杏鮑菇、洋菇、鴻喜菇、鮮香菇，再下番茄丁拌炒，以鹽調味後，下櫛瓜麵，迅速拌炒約20秒至30秒，撒上黑胡椒、山芹菜即起鍋。

品味小撰

1.櫛瓜麵最重要的是要熟又要維持爽脆，所以最後烹調要快。要把櫛瓜刨成細條狀，市面上售有各種刨絲機器，若沒有就以刀切來展現刀工。

2.菇類選項，可依自己喜好增減。