文／迪化二○七博物館提供

根據世界自然基金會和英國連鎖超市龍頭特易購的發表報告：全球每年約有25億噸糧食，是在未食用的情況下就被丟棄。透過醃漬保存食物，是上一代人的下一代，從日常累積的生存量能與智慧。

濃濃和風的黃色醃蘿蔔、鹹酸甜的蜜餞、萬用的菜脯等，透過醃漬搭配節氣，可將當季食材保存至另一個季節，留住四時食物好滋味。比如冬季盛產的白蘿蔔，農家會將剩下的蘿蔔製成菜脯，蘿蔔葉晒成梅乾菜，作為儲備糧使用；家裡平常較少直接烹煮的高麗菜心，也可以用來製成醃菜心，讓食材得到充分運用。醃漬的過程展現的正是對食物的珍惜，延長食物賞味期。

「醃漬」特展日前正於迪化二○七博物館展出，藉此提醒大眾吃不完別浪費，換個方式讓食物得到充分的運用，惜食厚德，此展展至5/8，有興趣民眾可前往參觀（https://museum207.org）。