惜食環保 醃漬特展

文/迪化二○七博物館提供 |2022.04.30
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惜食環保 醃漬特展 圖/迪化二○七博物館提供

文/迪化二○七博物館提供

根據世界自然基金會和英國連鎖超市龍頭特易購的發表報告:全球每年約有25億噸糧食,是在未食用的情況下就被丟棄。透過醃漬保存食物,是上一代人的下一代,從日常累積的生存量能與智慧。

濃濃和風的黃色醃蘿蔔、鹹酸甜的蜜餞、萬用的菜脯等,透過醃漬搭配節氣,可將當季食材保存至另一個季節,留住四時食物好滋味。比如冬季盛產的白蘿蔔,農家會將剩下的蘿蔔製成菜脯,蘿蔔葉晒成梅乾菜,作為儲備糧使用;家裡平常較少直接烹煮的高麗菜心,也可以用來製成醃菜心,讓食材得到充分運用。醃漬的過程展現的正是對食物的珍惜,延長食物賞味期。

「醃漬」特展日前正於迪化二○七博物館展出,藉此提醒大眾吃不完別浪費,換個方式讓食物得到充分的運用,惜食厚德,此展展至5/8,有興趣民眾可前往參觀(https://museum207.org)。

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