【人間覺味 】 冰花沙拉

文/蔡招娣 料理示範/胡鏸藝 |2022.04.23
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冰花。圖/蔡招娣
冰花沙拉。圖/蔡招娣
澎湖 冰花 圖/蔡招娣

文/蔡招娣

這些年往返澎湖,多虧好友佛光會澎湖分會督導長美麗接待,讓我不但行旅方便,更能深入澎湖人文風光與私房景致;3月春風初起,為了採訪馬公采風,當然想起海天那一方的王美麗。

美麗是一個很特別的人,她的特別來自她純樸善良的性格中,存在一種堅定的氣質。50歲那年,美麗從教職退休,她沒有在小島上過著人人羨慕的藍色慢活,而是從教室走進道場,成為一名在佛光山海天佛剎的全職義工。2015年,就在她擔任會長4年圓滿,接任督導時,從不體檢的她卻福至心靈的至醫院健檢,發現肺部異常,最後確診罹癌。

2016年1月,美麗在台北榮總動了切除局部肺葉手術,同年4月她行腳環澎湖島,隔年攀登玉山;2018年,她挑戰騎腳踏車環富士山五大湖,並下海學划船。她謙卑的走在行佛路上,靠著一次次體能與意志的挑戰,成功抗癌。

非假日的早晨,飛機上座無虛席,載滿憧憬海島風光的旅人,而澎湖晶瑩的沙岸、蔚藍的海洋,與豐沛的地理景觀,果然不負眾望,年年吸引超過100萬觀光客前來朝聖。走出馬公機場,遠遠迎來依然素樸真誠的好朋友王美麗,以為她要開始帶我踏查原訂的采風景點,沒想到我的第一站,卻是隘門村的一處「菜宅」。

「菜宅」是澎湖特有的農村景觀,由於澎湖群島受到強勁的東北季風影響,當地居民於是就地取材,用玄武岩或硓咕石在農地周圍砌上防風牆,利於種植蔬果,此防風牆俗稱「菜宅」。

美麗說,好友劉夏玉珍女士是學校廚工媽媽,因為喜歡農作,因此在自家前面的農地上種植作物,她經常將自己種的菜,提供給弱勢單親課輔的學童食用。

去年初夏,大姊不慎跌倒,致左膝粉碎性骨折,為了方便照顧,她搬到湖東女兒住處,因為早前種的菜無人照顧,因此拜託美麗每天幫忙澆水、收成。藉由這個澆水的機會,我也親炙了沙地種植出來的蔬果,其中有知名的「烏崁種」高麗菜,及曾市價高達1斤1萬2千元,被譽為鑽石花的「冰花」。

從非洲遠來的植物「冰花」,葉面上結滿像鹽晶般的顆粒,就像冰晶一樣,屬高經濟價值的蔬菜,據說種植不易,但澎湖得天獨厚的天氣與空氣中的鹽分,卻非常適合它生長;「冰花」口感清爽,帶有天然的鹹味,是營養價值很高的養生蔬菜,產季從12月至隔年4月,如果在這個季節前往澎湖,推薦您嘗鮮。



食 材

冰花250克、去籽黑橄欖10粒、小番茄15顆、無籽葡萄10顆、香菫菜(或可食用花)依個人喜愛酌量。

【凱薩沙拉醬】

無酒精紅葡萄醋15克、芥末子醬1大匙、鮮奶油80克、橄欖油100克、蜂蜜30克、美乃滋30克、辣椒粉1/2小匙、鹽酌量。將所有材料充分均勻攪拌即可。



作 法

❶將所有食材洗淨,冰花去老梗留嫩莖葉,黑橄欖、小番茄和葡萄對切。

❷將作法❶混合擺盤後,淋上凱薩沙拉醬即可。

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