【文化瑣談】 略說咖哩

文/吳宏信 |2022.04.12
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文/吳宏信

咖哩(英語:Curry),有人稱源自香料(karileaf),或北印度菜餚(karhi)之音;亦有人稱來自喀什米爾語中的「醬汁」(kari),意指綜合辛辣香料所烹調出的料理。

咖哩發揚自印度,當時有個傳說,早期印度人想吃肉類,但牛是神物不敢食用,而豬肉不潔,羊肉膻腥,正愁不知該吃什麼,見佛陀吃的一種醬汁,不但美味還能覆蓋羊的羶味,便帶回家照樣熬製,遂成為日常料理之一。

另一說是來自英國,某宮廷廚師把小男孩帶進宮裡,小男孩貪玩將廚房調味料混在一起,廚師唯恐被罵藏著帶回家,煮飯時放入菜餚,瞬時香味撲鼻,後來將之推廣,可說是無心插柳。

咖哩是香料聚合的統稱,印度以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃薑粉和辣椒等調配,有些地區另添加其他香料,如辣椒、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、咖哩葉、葫蘆巴,或生薑、大蒜、洋蔥等,搭配肉類、海鮮、豆類、蔬菜烹煮而成。

咖哩幾乎是印度的生命,而讓這項飲食文化傳到全世界的卻是英國。英國人把香料與奶油混合,其他各國各有獨門配料與口味,顏色多為黃或紅色,味道香辣且濃郁。如泰國分為紅、黃、綠、瑪莎曼等種類,均別具特色;馬來西亞添加椰漿或椰絲,可以減輕辣度;日本添加水果泥,味道偏甜,多與米飯結合,成為受歡迎的國民料理;香港曾經被英國統治,印度軍人將咖哩帶入香港,味道偏向印度;台灣曾被日本統治,沿襲日據時代的風味。

隨著時代的演變,咖哩的料理方式更加多元化,有多種顏色,可淋澆在麵飯上,可入菜燉煮炒炸,有助提升料理的視覺美感;或添加在食品點心,製成各類加工品,可增加色澤,吸引消費者的目光。

咖哩氣味辛香,能促進食欲、殺菌排毒、提高代謝、發汗發熱、延年益壽,具有抗氧化、抗病毒、降血脂、降膽固醇、抗動脈硬化和抗癌作用,有助於提升免疫力、消化系統、預防老年痴呆和減輕糖尿病症,科學家稱之為「奇蹟香料」。

咖哩的功效多,性味辛溫,屬於熱性。《中華膳海》:「溫中除溼去寒,開胃消食。」但多吃易上火,陰虛、燥熱、多汗,不宜多食。感冒、口乾舌燥、喉嚨痛盡量避免。但因主要成分是薑黃,患有胃疾、膽結石、懷孕不宜食用。

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