【蘭音齋】 自製歐風烤海苔

文/史蒂芬 |2022.03.12
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蘭音齋 自製歐風烤海苔 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

春節過後,疫情似乎還無法歇緩,又加上雨氣頻仍,去菜場無法那麼隨意。使得需要多吃綠色食物,來調養身體的春天,就這樣虛度了。

但是,在擅長製作保存食物的韓國人眼裡,這問題顯得簡單多了,理由就在於他們知道,把「烤海苔」當作日常配菜。

因為海苔不只富含膳食纖維,能夠幫助掃除腸道廢物。其使人眼睛一亮的維生素A、B群、C跟鈣、鐵、鎂、牛璜酸,更能讓人輕鬆達到飲食平衡的效果。

韓式烤海苔,通常用的是白芝麻油與鹽,市售拿來當零食的那種袋裝小方薄片,成分就是如此簡單。

然而,台灣一般家庭用的麻油,以黑麻油居多。而調味用香油因為氣味導向,常把焙得較深的芝麻跟大豆油調配,所以倘使直接拿來調製海苔,可要斟酌用量,才不會吃得生膩。

「巴西里」在台灣,是一種常見的盤飾,願意去吃它的人,少之又少。不過,它的營養價值跟香味,居然能跟海苔相輔相乘,這點大家可沒想到吧?

因此,這回便以初榨橄欖油、乾燥巴西里、鹽,跟海苔來做組合。

製作時,請把油用矽膠抹刀(或刷子),稍稍抹勻在海苔上,再灑上適量鹽花。因為海苔吸油,入平底鍋時會有加熱時的小氣泡,當一面收緊,就可翻過略烤,起鍋前再快速重翻一次。

接著,疊成一疊後,用刀子切成適量大小,封存在保鮮盒裡,隨時可用。上班族上班時,要熱飯菜常有困難,所以搭配對春季養生合適的「酸醋飯」,跟自己喜愛的沙拉水果盒,如此不只清爽,更能幫助減輕出外用餐的麻煩,多出不少午休時間呢!



巴西里橄欖油烤海苔

食 材

海苔10張、乾燥巴西里半大匙

調味

初榨橄欖油1/4杯、鹽各適量

作 法

❶取「橄欖油」與「乾燥巴西里」拌勻,依序塗抹在海苔上,撒上少許細鹽備用。

❷平底鍋保持低溫,放海苔烤至略收縮,翻過面再烤香,即會冒出一股迷人的橄欖油香草味道,再快速翻過一面數秒,起鍋堆疊。

❸把海苔對齊切開,放進保鮮盒冷藏。此分量可做出足足40枚調味海苔。



美味醋飯

作 法

❶準備煮好的熱飯6杯

❷調味料:醋、糖各3大匙,鹽1小匙、蔬菜粉半小匙調勻

❸將熱飯跟糖醋汁趁熱拌勻後,放涼即是醋飯。

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