【芽菜‧雨水】 02 / 19 ~ 03 / 05五色蔬果穀芽 生菜捲

文/但漢蓉 |2022.02.19
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醬汁:熱水3大匙、冰糖2大匙、昆布絲(海帶芽)少許、薄薑片數片、辣椒皮少許、釀造醬油2大匙、檸檬汁(或金桔汁)2大匙。 圖/但漢蓉
小小的芽菜就是一顆小型的蔬菜,營養豐富、細嫩好吸收,非常適合長輩與幼童攝取營養。 圖/但漢蓉
雨水時節,溫度不會太高,自己發一些芽菜,包一捲屬於春天的芽菜捲,帶給身、心、靈滿滿能量。 圖/但漢蓉
將皇帝豆剝皮、加些鹽,放入電鍋蒸熟後取出,再拌些苦茶油跟胡椒粉。豆包兩面煎至金黃,切絲備用,及堅果、果乾、海苔。。 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

元宵節進入春節的尾聲,有「小過年」之稱,兒時過年最期待的就是走遍各家小店,萬中選一挑撿一只最精巧、喜愛的燈籠,回家還想著如何手做、妝點一番,掛在床頭,日日看著歡喜;期待元宵節提著火紅的燈籠,走遍眷區的大街小巷,看別家孩子燃放的各式煙火、仙女棒、沖天炮……細數各家自己寫的春聯,望著坐滿廳堂的人家,家家戶戶洋溢著歡樂的年節氛圍,晚上再吃一碗甜滋滋的湯圓作夜宵。

記得很小的時候,最期待和爺爺奶奶、家人們在元宵節一同回佛光山看燈會,尋尋覓覓,一定要找到觀音灑露水的那只花燈,每回總是要讓甘露水灑得遍布全身,心裡感覺平安、平靜,特別有意思;喜歡跟著家人緩慢步行在人龍中,緩緩走上坡上山,看著每尊佛像都有不同的神情與姿態,不同的歷史紀實, 肅然起敬,夜空中燈火通明的山上,恍若一座宮殿,沒有白晝與黑夜之分,每踏一步上山,心中更加歡喜、踏實。

「雨水」節氣在元宵節的前後幾日,之後天氣便會漸漸回暖。在溫潤綿細春雨滋潤下,空氣中的溼度升高,樹木隨地中陽氣的上騰,而開始抽出嫩芽,溼潤土地中也萌發出春天特有的小花小草,大地漸漸開始呈現出一派欣欣向榮景象。

如果自己會發豆芽菜,此時便是台灣氣溫最涼爽、最適宜的季節,挑選有機、健康的豆子,充分浸泡、吸飽水分,鋪在遮光、透氣的容器裡,豆子就會開始萌芽;每日只要澆水兩三次,三、五天後就會長出滿罐豆芽;南部天氣比較熱,進入夏天後就比較難發芽了,在日正當中的時候放進冰箱冷藏,這樣芽菜就可以持續吃到夏天了,只要保持澆的水潔淨,放在冰箱保鮮盒裡可以持續地生長。

小小的芽菜就是一顆小型的蔬菜,營養豐富、細嫩好吸收,非常適合長輩與幼童攝取營養,過年期間豐富的年節食品過於豐富,發一些芽菜、包上一捲屬於春天的芽菜捲,帶給身、心、靈滿滿能量;生菜,諧音「生財」,祈求在新的一年平安、健康、事事如意、順利、發財。

食 材

◆芽菜(綠豆芽、豌豆芽、綠花椰苗)

◆有機蔬菜(小黃瓜、紅蘿蔔絲、美生菜)

◆煎豆包絲

◆苦茶油拌蘑菇、黃帝豆

◆堅果、果乾

◆海苔酥

◆辛香料:香菜、九層塔、薄荷葉

◆越南春捲皮數張

(沾冷開水溼潤即可使用,非常方便,喜歡在市場買傳統春捲皮也可以。)

醬汁材料:

熱水3大匙、冰糖2大匙、昆布絲(海帶芽)少許、薄薑片數片、辣椒皮少許、釀造醬油2大匙、檸檬汁(或金桔汁)2大匙

作 法

❶將芽菜、有機蔬菜、香菜類用冷開水清洗,擦乾、甩乾水分(或者可以使用蔬菜脫水機處理),保鮮盒內墊上一張廚房紙巾,冷藏保存可以放5天左右。

❷將皇帝豆剝皮、加些鹽,放入電鍋蒸熟後取出,再拌些苦茶油跟胡椒粉即可。

❸將豆包兩面煎至金黃,切絲備用,再準備自己喜歡的堅果、果乾、海苔一起包入春捲中即可。

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