元氣滿滿 百事合意

但漢蓉 |2022.01.31
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桔祥金棗露 圖/但漢蓉
百合頤神湯 圖/但漢蓉
元氣八寶米糕 圖/但漢蓉
桔祥金棗露 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

農曆春節正值立春,家家戶戶採辦年貨是一門學問,傳統市場裡水果、鮮花、冬季時蔬鋪天蓋地,年節應景傳統糕點如:年糕、發糕、蘿蔔糕、紅龜粿等,小小攤販前透著濃郁的油香、米香;琳瑯滿目的南北貨、春聯、花燈喜氣洋溢,敲開新春的響鑼!

春天是肝木旺盛的季節,五行對應五臟,春季與木氣相應,對應於肝藏,肝木剋脾土;此時適當攝取百合、山藥、蓮子等甘味、健脾養胃的食材,可滋養脾胃。冬季時蔬百合、山藥、娃娃菜、山薑,各式鮮菇豐碩盛產,口感細密,甘味食蔬補益脾胃;百合滋陰潤肺、寧心安神,山藥健脾養胃;金棗金桔化痰止咳,理氣消食、疏肝解鬱;元氣八寶飯內含各式五穀、豆、雜糧,營養豐富;一年之際在於春,搭配豐富的春季時蔬芬芳味美,提供人體營養,增強免疫力。

壬寅虎年,生龍活虎,將「節氣養生」與「地中海飲食」的概念,融入傳統年菜中,選用健康油脂,挑選多樣化的年節蔬菜,方便、簡單的料理方式,一樣可以營造出豐富的過年氛圍,歡喜迎接新的一年,是零廚藝也可以準備的年菜,營養又健康。



百合頤神湯

鮮品百合入心經,甘甜味美,養顏美容、潤肺止咳。一年之始,家人團圓,煮一道寧心安神、健脾胃的百合湯,可以滋潤肺、養心頤神。

作法

①白木耳、珊瑚草加水發泡約1小時後切細備用。

②湯鍋放入薑片、加水、作法①的食材、紅棗,一起煮滾。再將切塊山藥、馬鈴薯、鮮蓮子加入煮軟。

③再加進鮮百合、玉米筍、鮮菇類與娃娃菜、當歸尾片再次滾沸,加入鹽巴、胡椒調味。



元氣八寶米糕

八寶米糕富含多種穀米豆類:花生、四神、大花豆、紅豆、黑米、綠豆、小米、糙米,以苦茶油為基底,搭配富含蛋白質的花生、蓮子、栗子、鮮菇、芋頭等時蔬,營養豐富。

食材(6人份)

八寶米穀 2 米杯、水 3 米杯

配料:薑片、乾香菇、紅蘿蔔、毛豆、鮮蓮子、芋頭丁、花生、辣椒、鮮菇、栗子、綠花椰、玉米筍、油菜花

調味:苦茶油 3 大匙、醬油 1.5 大匙、冰糖 1 大匙、胡椒少許

作法

八寶暖米糕的製作要點,是先將穀米泡到發脹後,移入冰箱於保鮮狀態中續泡8小時。「苦茶油」須與配料先炒,低溫炒過的苦茶油更暖胃,分食享用時,亦可淋上喜愛的橄欖油或苦茶油。多餘可惜福揉成飯糰享用。



桔祥金棗露

「金棗」是農曆新年前後盛產的水果,橘紅色的果皮富含精油,甘甜芬芳,整顆一起咀嚼別有一番風味,吃起來舒服放鬆心情好。柑桔類果皮上的精油,能紓緩過敏、強化毛細血管,並增強禦寒的抵抗力,強化免疫系統。

食材

金棗1斤、金桔5~6粒 、水(橘子汁)約2 0 0 c.c.、鹽1大匙、冰糖200g、醋 200g(梅子醋或陳年醋皆可)、梅乾8~10粒、甘草片數片、辣椒1根、烏醋1大匙、蜂蜜1大匙

作法

①將金棗洗淨、切開、去籽,加入水(或橘子擰汁)放入果汁機攪打成泥。

②將金棗泥放入厚底小湯鍋中,加入鹽、冰糖及醋、梅乾與辣椒,熬煮至滾沸,再轉小火熬煮收汁,大約5分鐘左右,適量烏醋、蜂蜜起鍋前再次提味、調味,關火趁熱裝入瓶中保存。

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