原味免揉麵包

文/林乃光 .圖/容橙 |2022.01.29
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原味免揉麵包圖/容橙
原味免揉麵包圖/容橙
原味免揉麵包圖/容橙
原味免揉麵包圖/容橙

文/林乃光

有回帶女兒去參觀友人在職公司所設計興建的綠建築案場,在都市中的陽台錯層種樹,創造層層疊疊的綠意,各層可欣賞不同樹根、樹枝幹、樹葉、樹冠,與空氣、陽光、星光的各樣風景,還有各種小鳥來築巢或穿梭樹間,自然生態延伸到室內,也融進生活。

公共設施的壁面以傳統牆面建材和工法來裝潢,彷彿建築會呼吸;水塘以天然石材、植披來構建,有水流小瀑,讓水質淨化,產生負離子,除微調環境氣候,建築亦與人重新自然相處。

包括公司的辦公室也是以這樣綠建築方式興建,在公司的庭院一處還搭個天然烤窯來烘烤麵包。那日參觀後休憩,友人請大夥喝茶吃麵包,麵包就是來自這烤窯烤出來的免揉麵包,女兒直說太好吃了,環境與心境也是決定美味的關鍵。

我參考並試做幾個配方,都好吃。

年節時間很想吃麵包,名店的又貴又排隊排不上,也不想買一般店家的,想自己做但懶得揉麵糰,又沒機器代勞,那就試試這免揉麵包,完全不用任何技術,就有簡單又單純的麵包可享用了,也可另包進喜歡的堅果、果乾,或加些辛香料來變化口味,當然,如能添加自己做的老麵風味更佳。

原味免揉麵包可以搭配自做果醬,草莓正盛產,再抹上自製起司醬,「幸福早餐」夫復何求啊!

食 材

高筋麵粉350克、橄欖油10克、水200c.c.、酵母粉1小匙、鹽 1小匙、糖 1大匙(若有老麵,取用100克)

作 法

❶以橡皮刮刀將所有材料拌合均勻,確定水粉充分混和,無乾粉,麵糰略溼。蓋上保鮮膜,室溫發酵1.5至2小時,或置冰箱發酵8小時。

❷案板撒上乾麵粉,將麵糰分二,以刮刀協助取出其一,略拉平些(辛香料可放入),再左右各向中折、上下再各向中間折,成約長方圓型;翻面,折口在下,放在大缽中蓋上溼布或保鮮膜,鬆弛20分鐘。另一糰同此步驟。

❸再取出麵糰,拉平(此時可放入堅果、果乾)、左右、上下各向中折,成約長方圓型,收口確定捏緊;翻面,以掌緣沿著案板將麵糰攏一攏整圓,放進鋪好的烤培紙的烤盤內,室溫再發酵1.5至2小時,約脹2倍大。

❹麵糰撒上乾粉,以利刀畫線,放進已預熱190℃烤箱烤25分鐘。烤好取出放在網架上,以免底部回潮。

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