營養午餐變好吃? 挑食小學生連喝2碗紅蘿蔔湯

李祖翔 |2022.01.28
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營養午餐變美食,味道和形狀都與傳統不一樣!圖/取自灃食基金會粉絲頁

【記者李祖翔台北報導】灃食公益飲食文化教育基金會深入校園推動「營養5餐計畫」,希望為下一代打造含有知識、美味及美感的教育模組,最近成果分享,示範學校的校長與校廚共聚一堂,興奮討論孩子「把菜吃光光」的轉變,未來可望推動適用一生的「飲食素養」。

「營養5餐計畫」是希望孩子除了提高意願把營養午餐的菜吃光,還能不挑食、學習打飯服務、認識用餐氛圍美學並帶進生活中、探索飲食知識,對做料理的人有一分感謝及把握此刻幸福,學到挑戰力、團隊力、美感力、學習力、感恩力等「未來5力」。

基金會在各地都設有示範學校,每期輔導三年,由廚師進入校園輔導校廚,如灃食美味革新主廚林奕成入校後,會從食材清洗、刀工、烹調到檢視校園廚房設備、場域安全、動線順暢與否,包括校廚職業傷害等逐一盤點、提出建議,透過學習不同的烹調方式,不只廚房工作可以輕鬆一些,還能培養孩子的味覺記憶、了解廚師的用心跟情感。

灃食美味革新主廚林奕成入校,輔導校廚並提出烹飪建議,簡報上的「濃湯」就讓孩子「摒棄前嫌」地大口食用地雷食物。圖/灃食基金會提供

木耳、玉米筍、絲瓜適合先洗後切,高麗菜、青江菜等包覆形蔬菜要先切後洗,截切番茄不能泡水再洗,免得營養流失,用溫水打蛋可以減少蒸煮時間,三色豆加勾薄芡與蛋白烹煮再鋪於蛋上能保留美麗色彩,引起食慾,每一種建議都給校廚增加實務功力。 

灃食資深經理葉俊甫說,基金會也出版過蔬食食譜,能給校廚建議,把孩子排斥的地雷食物變好吃。讓他印象最深的回饋,是有孩子連續六年把營養午餐中的紅蘿蔔挑掉,卻喝了兩碗紅蘿蔔濃湯!「因為我們先用油把紅蘿蔔煸出甜味,再用果汁機把蘿蔔打稀,加玉米、牛奶和一點南瓜,把草腥味改掉,相較傳統炒2分鐘就加水滾的求快作法,孩子不只不討厭,還非常喜歡。」

他們還別出心裁的改名、改形狀,讓學生不會先入為主的抗拒,當學生得知喝的「赤珊瑚濃湯」原料就是紅蘿蔔都傻了眼!此外營養午餐菜色變得很不一樣,普通五穀飯變成古早味高麗菜飯,炒蛋變成湖南炸蛋佐辣醬汁,炒菇變焗烤白醬鮮菇,花椰菜用雙色去搭,青菜豆腐湯把毛豆跟青花菜打成汁就變翡翠豆腐羹,孜然與白胡椒醃製的美味更讓食材軟硬適當。

普通的青菜豆腐湯,把青豆仁打成汁,改變色澤就變身可口的翡翠豆腐羹,而學校當天有毛豆與青花菜,所以也打成汁加深視覺美感。圖/取自灃食基金會官網食譜

嘉義市大同國小是新增的示範校,校長盧淑娟說,現在學校菜色不只多變也好吃,「當午餐變成美食,孩子吃光光,大幅降低廚餘量,大家都有成就感。」

嘉義市政府教育處體健科科長趙曼妏表示,與灃食基金會合作能為學校注入新食育理念,也拓展政策面上的深度、廣度,讓嘉義市成為引領食育的領頭羊。

葉俊甫進一步表示,未來各示範校會進行更多活動與課程,希望激發創意、協助孩子培養適用一生的「飲食素養」。

灃食辦理「美味革新主廚入校分享會」,與校長、校廚分享成果,圖為會後合影。圖/灃食基金會提供

更多內容可上基金會官網https://www.fullfoods.org/查詢。

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