【禪居食堂年菜特輯】番茄豆腐盅 精緻小點喜氣滿滿

張穎容 |2022.02.03
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番茄豆腐盅如同精緻的義式小點,看起來喜氣洋洋,也為年菜做完美收尾。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】春節連假因疫情沒安排外出遊玩的話,不妨在家做料理,「禪居食堂」端出「番茄豆腐盅」,紅紅的番茄搭配炒好的火腿、菇類,上方鋪一層起司,放入氣炸鍋後如同精緻的義式小點,看起來喜氣洋洋,也為年菜做完美收尾。

根據台灣地區食品營養成分資料庫分類,大番茄屬於蔬菜,番茄愈紅表示茄紅素含量愈豐富,若經過加熱烹調或加一點油脂調理,還可以釋放更多茄紅素,甚至提高2至3倍的吸收率,可以改善心血管疾病,也有防癌的效果。

除了茄紅素,番茄的營養價值相當多,其中以維生素C、膳食纖維最為重要。維生素C具有強大的抗氧化能力,有助清除體內自由基,預防老化;膳食纖維除了可以保健腸道,還能幫助控制血糖。

此外,番茄還富含β-胡蘿蔔素、葉黃素及酚類多種營養素,也可達到抗氧化、抗發炎效果,還有預防老年性黃斑部病變和其他眼疾的功效,還能有效緩解更年期不適症狀。

圖/記者張穎容

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食材

番茄6顆
嫩豆腐1盒
火腿1小塊
鴻喜菇1/2碗
起司
醬油

胡椒粉

圖/記者張穎容

作法

1、將番茄頭部切開,將番茄內部用湯匙挖空後備用。
2、火腿、鴻喜菇切細丁;將番茄挖出的囊和籽切碎;起油鍋將鴻喜菇、火腿爆香,再放入切碎的番茄,之後加入少許醬油、胡椒粉調味,炒至茄汁收汁,醬料就完成了。
3、豆腐切約1公分大小丁塊填入番茄內部,上面淋一層剛剛炒好的醬料,再灑上起司就放入氣炸鍋。
4、氣炸鍋溫度用200度,氣炸約15至20分鐘,讓起司略呈焦黃即可。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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