冬筍營養、熱量低 年節百搭菜

 |2022.01.25
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竹筍營養價值高、熱量低,一向被烹飪家稱為「百搭菜」,不管台菜、粵菜、江浙菜,必少不了竹筍這一味。圖/123RF

【本報綜合報導】竹筍一向被烹飪家稱為「百搭菜」,不管台菜、粵菜、江浙菜,必少不了竹筍這一味,而台灣竹筍一年四季都有不同的品種盛產,其中又以冬筍身價最高,而每年農曆立冬到一月底(約莫國曆十一月中到二月底),就是冬筍的盛產期。

農曆年前後是冬筍(孟宗筍)產季,冬筍風味獨特,質地細密,香脆可口,許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍湯,美味又應景。

冬筍的珍貴不只因為冬天少見竹筍,也在於它的營養價值高。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出,竹筍營養價值高,含有礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素。此外,竹筍最大的特色就是含有豐富的膳食纖維,吃起來不但有飽足感,還可以促進腸胃道蠕動,改善便祕問題。竹筍除了營養,還低脂、低糖,熱量低,每一百克僅有二十五大卡。

竹筍雖然好處多,不過,黃淑敏也提醒,由於竹筍的纖維豐富,腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼,才不會出現腹痛等消化不良問題;竹筍的鉀離子含量較高,腎功能不全患者應少吃,或是料理採取川燙方式,降低鉀離子含量。

此外,竹筍除了新鮮食用外,經常經過醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品,鈉含量較高,高血壓患者應適量食用,減少負擔。

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