【蔬式活力】純素主義 全球飲食潮流

  |2022.01.23
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純素食在最近幾年來逐漸形成全球化風潮。圖/123RF

文/本報綜合報導 

蔬食已是現今飲食潮流,BBC節目主持人阿德里安‧齊里斯(Adrian Chiles)曾透露,早年他宣布自己是維根主義者(Vegan)之後,就沒有人約他吃飯了。他可不是普通一般的主持人,而是曾經主持熱播電視節目《今日體壇風雲》(Match of the Day),活躍於電視和廣播界的知名人士。在英國這樣多元文化融合,包容度相當高的社會中,齊里斯當年的遭遇卻不在少數。但在今日看來,這顯然是不可同日而語了。

 純素者除了不吃肉類、魚類、蛋、奶製品,也不用含動物原料的產品。圖/123RF

何謂純素主義

自1994年,英國的路易絲‧渥利斯(Louise Wallis)定11月1日為世界純素食日(World Vegan Day)之後,隨著純素食者人數愈來愈多,也愈來愈被世界各地的人們所詳知。那麼,究竟什麼是純素食呢?所謂純素食,就是完全杜絕食用含動物原料的食品和產品。純素食者奉行的生活信條是:不應該為得到食物或其他任何目的壓榨動物。

純素食與素食(vegetarian)最大不同之處在於:素食只是不吃肉不吃魚,純素食除此之外還不吃奶製品、蛋類、蜂蜜等任何產自動物的食品。因此,有人將此稱為「只吃植物」的飲食。在生活層面,如果是一個嚴格的純素者,就不會買含動物成分的產品,如化妝品、皮毛製成的衣服等。

由純素協會的研究發現,僅在英國,純素飲食者的人數從2006年的15萬人,增加到2016年的54萬。直至今日,自認為是蔬食者的人數,很可能已經上百萬。

 純素流行時尚與知名人士的表態有關。圖/123RF

純素流行時尚

西方國家愈來愈多人加入純素食者的行列,這與許多政界人士和明星公開談論純素食不無關係。美國前總統比爾‧克林頓(Bill Clinton) 2010年因健康原因,開始轉向純素食。另外,英國工黨領袖傑羅米‧科爾賓(Jeremy Corbyn)在吃素多年後也轉向純素食。還有美國網壇常青樹維納斯‧威廉姆斯(Venus Williams)、著名女歌星阿麗亞娜‧格蘭德(Ariana Grande)等,都是純素食者。

近年來,隨著愈來愈多的純素食咖啡館和餐館順勢而開,純素食者們的選擇也愈來愈多,為這一飲食潮流大開方便之門。曾經是英國最強檔的電視競技節目《英國烘焙大賽》(The Great British Bake Off)甚至有一期的特別節目,為純素食者烘烤無奶酪、奶油、雞蛋等原材料的糕點。其中有一位大賽的評判表示:「我們希望能反映純素食是當前的趨勢潮流。」無庸至疑,純素食主義似乎已經愈來愈流行。

 在大規模工業化生產過程中,動物被殘忍對待,是很多人轉向純素的原因。圖/123RF

選擇純素食的理由

人們追求純素食的原因可謂五花八門,為何有愈來愈多人選擇純素主義?時代思潮隨時在變化,由於每個人對飲食、生活有不同見解,所選擇的就是自己心中最理想的世界。總括而言,純素食大致有以下幾個原因。

■ 保護動物

有人成為純素食者,與愛護動物有關,他們認為殺害動物是非常殘忍的行為。除此之外,他們也關心動物的飼養環境,特別是工業化的養殖場內乳牛和蛋雞的待遇。有研究指出,動物具有情緒感受的能力,被屠宰時也會感覺恐懼和疼痛,不管在身體或心理上,對動物而言都是傷害。基於保護動物的理由,愈來愈多人選擇純素主義,以此減少動物的痛苦與犧牲。

 有人成為純素食者,與愛護動物有關。圖/123RF

■ 保護環境

根據聯合國專家研究,農業和畜牧業占溫室氣體排放量的1/4,這相當於世界上所有汽車、火車、輪船和飛機等排放量的總和。單一頭乳牛每天排放的有害甲烷氣體約有400升,對環境造成嚴重破壞。為了延緩全球氣候暖化,專家建議最好能改變飲食習慣,改以植物為主的飲食。此外,畜牧業造成的臭味、水汙染及廢棄物,都可能引發環境問題及社會糾紛,因此只要人類持續消費肉食,受害的是自己。

■ 追求健康

為了健康、減肥等原因,有許多人不再吃肉。近年來持續爆發的疫情,由於相關研究指向與動物有關,因而有些民眾開始轉向植物性的飲食。有純素食者表示,他們是因為健康因素不再吃肉;但有人也擔心,純素是否會影響身體所需的維生素和礦物質不足。對此,英國飲食協會的營養學專家表示,純素食者只要飲食搭配得宜,成人和兒童在營養均衡上都沒問題。

 印度的印度教、佛教、耆那教都信奉不殺生,全國約有30~40%素食者。圖/123RF

■ 宗教因素

在印度的印度教、佛教、耆那教等,都推崇非暴力、不殺生,全國約有30~40%素食者。在台灣的佛教、一貫道、基督復臨安息日會等,也都有素食的理念,素食者比率大約占13%。不過對於宗教素食者,則不一定是純素者,對於蛋、奶、蜂蜜等,其規範可能不盡相同。

總而言之,純素主義不只是一種飲食方式,更是一種哲學、價值觀、生活態度。純素者只吃植物性的飲食,除了健康因素之外,多數是為了減少動物的痛苦,避免對動物造成剝削及虐待,因此有意識地決定採行如此的生活方式。

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