蜜汁素火腿 好運旺旺來

張穎容 |2022.01.21
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蜜汁火腿是江浙名菜,也是中式餐館必點餐點之一,紅通通的素火腿,上面淋著糖漿,晶瑩剔透的樣子,配料還有鳳梨,台語諧音「旺來」,象徵好運旺旺來,拿來當年菜相當適合,且這道料理簡單不費工,用氣炸鍋就可做成。圖╱記者張穎容

【記者張穎容台北報導】蜜汁火腿是江浙名菜,也是中式餐館必點餐點之一,紅通通的素火腿,上面淋著糖漿,晶瑩剔透的樣子,配料還有鳳梨,台語諧音「旺來」,象徵好運旺旺來,拿來當年菜相當適合,且這道料理簡單不費工,用氣炸鍋就可做成。

台灣鳳梨產季一年四季都有,不過夏天產出的鳳梨口味比較甜,冬天產出的鳳梨口味則偏酸。

根據台灣癌症基金會報導,鳳梨有抗氧化功能,其中所含有類生物黃色素,維他命C、E、B1等抗氧化物質,對癌瘤來說可抑制活性氧產生,除去活性氧,及修復因氧化而受傷或變異細胞。

鳳梨的黃色讓它的類胡蘿蔔素不算少,也是抗氧化食物,並有不溶性纖維素,不溶於水的特性,在腸道中可以吸收水分,使腸蠕動正常滑潤,另有水溶性食物纖維的果膠,能溶於水,滑溜溜的黏性,可增加腸內有益菌活動及排便順暢,減少致癌物質和腸壁接觸時間。

此外,鳳梨還有維他命B1、維他命C、檸檬酸、酵素和膳食纖維等,B1、檸檬酸可促進新陳代謝和增加食欲;酵素和膳食纖維則有助於腸胃蠕動。

食材:鳳梨罐頭一罐、素火腿一小段、吐司、萵苣一顆、油、水麥芽。

作法:

1.鳳梨對半切開備用,素火腿對半切開後切約0.3公分半圓形狀,熱油鍋煎香備用。

2.取一大張鋁箔,將鳳梨、素火腿依次排放在鋁箔紙上;熱鍋倒入一碗鳳梨湯汁將水麥芽煮化,之後淋在火腿上並包起來,再放入氣炸鍋用200度氣炸約20分鐘。

3.麵包去邊後對半切開,再將每片吐司從中間橫切,但不要切斷,讓半片麵包中間可以包裹蜜汁火腿。

4.將麵包擺於盤子一邊,另一邊擺上萵苣後將烤好的蜜汁火腿放在上面即可上桌。

(料理示範╱妙具,圖╱記者張穎容)

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