【24節氣養生】 大寒 1 / 20 ~ 2 / 4 百合蓮子綠豆蒜

文/但漢蓉 |2022.01.15
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百合蓮子綠豆蒜 圖/但漢蓉
綠豆蒜(綠豆仁) 珍珠米(小薏仁)+圓糯米 小米 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

大寒是一年二十四節氣中的最後一個節氣。《曆書》記載:

「小寒後十五日,斗指癸為大寒,時大寒栗烈已極,故名大寒也。」

冬季氣候乾燥,加上天冷,人們吃熱食、進補、香辣鍋物的機會大增,水喝得少了,容易上火,煮一鍋香醇的綠豆蒜,當作飯後甜點或是當成正餐主食皆宜。不過,千萬別誤會,「綠豆蒜」不是蒜味綠豆,而是指脫殼後非常容易煮成泥的綠豆仁,它可是和「蒜」一點都沒關係,綠豆蒜是台灣屏東與恆春一帶的古早味點心。

綠豆外皮與內肉藥性不同,綠豆清熱之力在「皮」,解毒之功在「內」,綠豆入心經、胃經,具補益腸胃功能,搭配小米滋陰養胃、蓮子養心安神、香甜的龍眼乾氣血雙補;加上冬季盛產的「鮮百合」入心經、肺經,潤肺止咳、清心安神,熬煮成冬日養生甜湯,營養豐富,香甜濃郁,熱量也不高,期許一碗熱騰騰的養生甜湯,在寒冬中溫暖人們的心靈與脾胃,一掃陰霾,歡喜迎接新春到來。

食 材

  綠豆蒜1.5 米杯

 圓糯米、珍珠米、小米3種,各1/3米杯、水2000c.c.

  冷凍鮮蓮子1米杯、鮮百合1朵、龍眼乾1/2米杯、熱水1/2米杯(浸泡龍眼乾用)、黑糖1/2米杯

作 法

❶將綠豆蒜加水浸泡約1小時,撈起、放入10人份電鍋中,外鍋約1.5米杯熱水,蒸煮熟備用。

❷將食材的圓糯米、珍珠米及小米洗淨浸泡1小時,加水放入湯鍋中煮成粥底後,加入食材的鮮蓮子、百合煮軟,放入蒸熟的綠豆蒜拌均,最後加入龍眼乾、黑糖調味。

養生分享

如何煮出「粒粒分明」的綠豆蒜

「綠豆蒜」是脫殼的綠豆仁,非常容易煮成綠豆泥,加水浸泡,水不需要太多,放入電鍋蒸煮時,外鍋的水就足以讓豆仁炊熟,待粥湯熬製好,再將炊熟的綠豆仁放入鍋中,就可以煮出「粒粒分明」的綠豆蒜,如果喜歡綠豆蒜的香味與口感,也可以一次蒸煮多些,裝盒、冷藏或冷凍保存,隨時想吃綠豆蒜的時候,可以燒一鍋熱水,加一些龍眼乾與黑糖調味,再加些蓮藕粉勾芡,再加入已經炊熟的綠豆仁 ,就是簡易好吃、晶瑩剔透的蓮藕綠豆蒜。市售的綠豆蒜大多需要勾芡,自己在家裡製作可以加入蓮藕粉,潤肺、鎮咳又健康 。

加入三米穀,補益脾胃

「大寒」氣溫凍寒,加入「補氣的圓糯米」、「滋陰養胃的小米」,口感滑溜、豐富的珍珠米(「麥仁益脾」),熬煮出的綠豆蒜,具有米湯天然的濃稠(糯米可使稠),不需要勾芡,口感厚實溫熱、具有飽足感,富含多樣米穀營養,取代一餐或者主食皆適宜。

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