【人間覺味】 香椿豆腐披薩

文/蔡招娣 |2022.01.15
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香椿豆腐披薩圖/楊祖宏
香椿豆腐披薩圖/楊祖宏
香椿豆腐披薩圖/楊祖宏

文/蔡招娣

褪去隆冬外衣,山城東勢高接梨嫁接的農事才落幕,茂谷柑採收的忙碌又要開始,而這也是農曆年前這裡最後一場收成。即使臘月歲忙,熱情的秀玲姊依舊盛情邀約,張農夫祖厝裡幾個忘年姊妹淘,用50歲後人生第二個青春期的熱力,準備享受一整天田野的無聲療癒。

趁大家在廚房料理午餐的時光,男主人領著我再度踏入「東勢張爺爺茂谷柑」農園。依舊是整齊的綠色草地,只不過經過五年努力,多元草相因為友善耕作不用除草劑,與草共生的微生物軍團,終於活化了土壤、增強了地力,讓這片土地蘊含神奇能量,使得茂谷柑甜中帶酸,別具風味。

「果園經過張師兄細心,充滿著愛與慈悲的照顧,每株果樹結實纍纍,果園好美、果實好壯碩!」曾三度到果園的前農委會主委彭作奎,在臉書上這樣形容它。

供不應求的口碑,總算為62歲才返鄉務農的張炳榮,回報以希望,也讓他為了這片土地,曾被委婉請出家門,三進三出的前塵夢影,有了無悔潛笑的安然。2015年因為父親老邁漸衰,他為守望客家傳統,決定返鄉親侍雙親,因此辭去社區經理職務返回山城東勢,並接手果園。

站在三十年前東勢種植的第一批茂谷柑前,暖陽下北風不冷。張炳榮說,那是暮春3月,新手農民的第一天,他滿懷鬥志的手持果樹剪站在父親身後,但威嚴如天的父親怕傷了果樹,竟不肯讓他修節剪枝,一星期後父親婉轉的請他回家。

下滑的健康讓家中如王的嚴父,不得不在掙扎中,對那片他鍾愛如子的土地修煉自己的斷捨離,張炳榮也在波及的風雨裡,短短二個月進出家門三次,直到父親被病痛磨掉想要一個模範生接班人的堅持。

頭一年7月,世界像火爐,他獨自一人在果實上,一顆一顆塗抹著防晒的碳酸鈣粉,面對樹枝上數萬顆茂谷,他曾厭煩得懷疑自己返鄉的決定,直到一個誦完經的夜晚,他在屋前仰望星空,如鍊的月光下,他突然了悟人間何處不道場?或許別人的禪修在蒲團,而他則要在金光燦爛的烈日下修行。

第二天起,他在每一顆柑橘上像是塗抹一個信仰的印記,一顆茂谷一聲佛;夏天過去,在工事結束的果園裡,再回首,他凝望的再不是曾經的埋怨,而是滿園經咒留下的祝福。

穿過古厝廚房,屋後的菜圃裡種著各樣充滿山林氣息的美味,為了寶秀姐巧手的山珍盛宴,我負責採摘香椿如鳥羽般的新芽。芳氣悍烈獨顯格調的香椿,為了矮化它方便摘取,大部分都難逃梟首的命運,然而這樣的新刀舊痕,卻年年無損它在枝頭再現紺翠的決心。

62歲,可以無懼於額頭上深邃紋理,砍掉重練,親近土地的張炳榮超越的不只是年齡,而是佛法讓他的人生,也在這裡開花結果。

食 材

香椿嫩芽4小枝、硬豆腐1塊、洋菇6顆、素香腸1條、中型番茄2顆

【調味料】焗烤雙色調理乳酪絲40克、油2茶匙、醬油膏1/2茶匙、糖1/2茶匙。

【番茄醬】番茄切丁,鍋中用1茶匙油將番茄炒熱後,放入醬油膏和糖炒到收汁即可。

作 法

❶硬豆腐切成4等分,洋菇切片、素香腸切斜片備用。

❷鍋中放入1茶匙油,用中火將硬豆腐6面煎成金黃色後放在烤盤上,用湯匙將番茄醬舀在豆腐上,上面再依序放3片洋菇、素香腸片、香椿嫩芽,最後鋪上乳酪絲。

❸200℃烤箱預熱3分鐘,放入作法❷的材料,再烤7分鐘即可盛盤。

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