善用地球電場 電磁保鮮 減少農產損失

羅智華 |2022.01.13
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圖/樹下繪本
圖/樹下繪本

文/記者羅智華

對許多家庭主婦來說,常苦惱如何延長蔬果賞味期。如今透過中興大學團隊創新研發的「電磁保鮮技術」,不僅讓保鮮蔬果有妙招,更可透過電漿保鮮包裝方式,有效延長農產蔬果的保鮮期達兩倍以上,除能藉此減少化學藥劑使用外,還可幫助農民降低農產品因保鮮期較短,而造成的農業損失。

參數調整 減緩發酵



中興大學食品暨應用生物科技系教授謝昌衛表示,這個研究共花了團隊10年的時間鑽研。談及其中的科學原理,謝昌衛表示,地球本身就是一個「大電場」,若是透過在倉儲及冰櫃中加入電極板,運用電壓與電流的控制,可讓倉儲空間形成不同的電場效應;並透過電子參數的調整,即可調控農產品的酵素反應。藉由降低蔬果的熟成速度,而延長蔬果保鮮期、抑制微生物滋長。像是頗受國外民眾歡迎的國產香蕉,就可藉由電磁保鮮技術來減緩外皮斑點的產生與賞味期。

保鮮模組 量身打造



以大眾常吃的「菇蕈」為例,它可說是台灣目前冷鏈最為完整的農產品產業,光其農業產值每年就可達180億元,但受到菇蕈保鮮成效的影響,導致上架銷售天數大多不超過10天,其中更有1~2成的菇蕈,因品質變差而導致耗損,造成農產業數十億元的損失風險。

興大團隊將電磁保鮮技術,應用在菇蕈採收後的保鮮處理機制,透過「模組化」不同菇蕈的保鮮條件,來量身打造最適合的保鮮方式。研究結果顯示,能夠有效延緩菇蕈在冷鏈儲藏期間的品質劣變,將菇蕈的架售期從原本的6至9天,延長至21天,環保又安全的電磁保鮮技術不僅受到農民肯定,也讓研發團隊榮獲國家農業科學獎的榮耀。

團隊表示,這項技術可減少農產品棄損失,並增加農產的加值應用。目前團隊已與農糧署合作、透過研發成果輔導農產加工業者,希望藉此提升農產品價值,延長蔬果保鮮期限。

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