掌握2原則 煮出香綿紅豆湯

楊旻芳 |2022.01.04
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紅豆湯營養價值高,日常生活中可用於代替米飯、麵食類,作為主食的主要來源之一。圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】寒冷的天氣,不妨來碗營養又好喝紅豆湯。紅豆含有豐富的維生素B1、B2、B6、葉酸及維生素E,不過許多民眾煮紅豆時,總是怎麼煮也煮不爛,農糧署分享煮紅豆湯的兩大原則,指引大家輕鬆煮出一碗又綿又好吃的紅豆湯。

台大醫院表示,紅豆營養價值高,日常生活中可用於代替米飯、麵食類,作為主食的主要來源之一,相較於其他穀物,紅豆具有較高蛋白、低脂肪與高膳食纖維的特性。

在維生素方面,紅豆有豐富的維生素B1、B2、B6、葉酸及維生素E;而礦物鉀、鈣、鎂、鐵及鋅的含量,也比白米或小麥,要高出一點四至十五倍。

農糧署表示,台灣國產紅豆的主要產區在高雄及屏東地區,目前主要栽種的是高雄八號(紅蜜)及高雄九號(紅寶),兩種紅豆有不同的特色。紅蜜豆粒較小、豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿;紅寶豆大圓潤、顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開。

煮出一碗又綿又香的紅豆湯並不難,農糧署指出,只要把握兩大原則,首先要煮紅豆前先「先浸泡一晚或加水冷凍三小時以上」,第二大重點是「紅豆要煮到軟爛再加糖」,如此就能端出香甜味美的紅豆湯。

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