【逸饗蔬食】綠肥蔬菜 油菜花

文/林乃光 圖/容橙 |2022.01.01
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逸饗蔬食 綠肥蔬菜 油菜花 圖/容橙
逸饗蔬食 綠肥蔬菜 油菜花 圖/容橙
逸饗蔬食 綠肥蔬菜 油菜花 圖/容橙

文/林乃光

時序已過了冬至,將要迎向臘八,臘八過後我們就要準備過年了。

在台灣,天氣不是那麼寒冷,但稻田仍在休耕狀態,多數會種上綠肥,例如:油菜花、太陽麻花、小油菊、波斯菊、萬壽菊……等,這些植物可以提供大量的有機質、改善土壤微生物和生態環境,還能防止水土流失,提升地力,並能有效提高農作物產量,既節能又美化鄉間景色,更為整個農村帶動休閒觀光之發展。

台灣中部田野的入冬節奏,是種上成片的油菜、波斯菊,使蕭瑟冬季有色彩繽紛的鄉村風光,花波滾滾隨風翻騰,引人駐足流連拍照。

油菜,適應環境能力強,栽培容易,耐風、耐旱又耐寒,且養分高、分解易,可保護土壤,提高地力,是非常優植的綠肥作物。除當綠肥,更具食用性,是優良的蔬菜,莖、葉、花都可食用,種籽還可以榨油。我最喜歡油菜花,尤其是在剛抽苔有花苞時,最為美味。

油菜是十字花科蔬菜,熱量低,營養卻高,鈣、維生素A、膳食纖維含量都比一般蔬菜都高,是可抗氧化、防癌、護眼、美肌、提升免疫力的好蔬菜。

趁此季節,多多食用,將健康、營養、美味又浪漫美麗的油菜花吃進肚子裡吧!



油菜花盒子

食材

水餃皮1包、油菜花一大把、麵腸2條、乾香菇5~6朵、胡蘿蔔半根、薑一小段

調味料:醬油2大匙、糖半小匙、麻油1大匙、鹽、胡椒粉各適量

作法

❶麵腸、乾香菇(先泡軟)、胡蘿蔔分別切小丁,薑切末。

❷以油煎,先將麵腸丁煎得金黃恰恰,取出。

❸另起油鍋,將香菇、胡蘿蔔、薑炒香;下醬油與糖、和半杯的水;下麵腸丁略滾,收汁起鍋,放涼備用。

❹油菜洗淨瀝乾,切小丁,拌上麻油,放進作法❸的料,再以胡椒粉和適量鹽調味,即為餃子的內餡。

❺以餃子皮包入內餡。

❻將包好的油菜花盒子排在平底鍋上,煎至底部微黃,然後倒進半杯水,蓋上鍋蓋,直至水收乾,掀蓋再煎至底部呈微焦黃即可起鍋。

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