【家鄉味】 野生龍葵 烏甜仔菜

文/接輿 |2022.01.01
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文/接輿

冬至時,娘家的媽媽回雲林鄉下祭祖,回來拿了一大包的「烏甜仔菜」給我。「烏甜仔菜」這種野菜,在鄉下田間很容易找得到,幼年住鄉下時,常常奉父母之命到田裡去採摘烏甜仔菜。印象中烏甜仔菜千篇一律的作法,就是用紅蔥頭爆香然後煮成鹹粥,除此,我不知還能做成什麼樣的料理?

外子告訴我烏甜仔菜的學名是「龍葵」,這野菜一知道學名之後,彷彿就變得不一樣了,再上網查查它的相關資料,知道它有降血壓的功能。恰好我和外子都有高血壓的遺傳因子,那麼想了想就不煮粥,來個「古早味的地中海料理」吧!

先將料理食材準備好:龍葵、紅番茄、堅果。同時,也備好調味料:橄欖油、薄鹽醬油、黑胡椒。

因為是野生的龍葵,所以老梗很多,難免得經過一番工序。首先,要把龍葵嫩葉挑出來,然後和紅番茄分別汆燙盛起。再把橄欖油和薄鹽醬油二種調成醬汁,將它拌入汆燙好的龍葵和紅番茄裡;堅果壓碎,倒入拌好醬汁的龍葵裡,最後再撒上黑胡椒。

龍葵原本其實是有點小苦,但加入黑胡椒,反而能使口感不覺得苦,還帶有幾分清甜。料理很簡單,也很清爽,可以說是「台西合璧」,很適合既懷舊又想吃得更健康的人來試試。

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