2022食品趨勢 健康環保當道

文/蘇林  |2022.01.01
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文/蘇林

亞馬遜旗下引領有機超市風潮的「全食超市」(Whole Foods Market),最近發布了2022年10大食品趨勢,也預言未來飲食風,將更朝向天然蔬食、減食少肉、無酒精飲品、機能性氣泡飲……等環保趨勢發展。

「全食超市」是一家銷售天然、有機產品的大型連鎖超市,在美國、加拿大和英國有500多家分店。此次發布的預測趨勢,是全食超市匯集旗下50多名全球買手及烹飪專家的意見後得出的。

根本改變購買習慣

全食超市首席營銷官Sonya Gafsi Oblisk指出,2020年全球爆發疫情,隨著大家適應在家裡花更多的時間,食品行業慌張地應付疫情下的宅商機需求,並慢慢適應新的需求常態後,許多家庭雜貨購買習慣,也隨之發生巨大的變化。

預估未來,消費者將會優先考慮可提供更多機能性效用、附加價值,以及能提升幸福感的食品和飲料,如功能性氣泡水、有益健康的食材和滋補品,如城市花園蔬菜,和種植過程中有益於土壤健康的產品。

永續及植物成主流

全食超市分析未來食品發展趨勢,發現此次入榜的食品趨勢,沒有任何和肉類相關的項目,全是植物基底的口味與原料,更顯現氣候變遷、人道議題下,必然的永續趨勢抬頭。

而隨著全球消費者愈來愈重視永續,蔬食、素食、隨機蔬食等不同飲食法,更具彈性的「減少主義」成為主流,允許消費者依照當下情況允許,盡量減少動物製品攝取。

歐美著迷東方口味

再者,消費者愈來愈注重植物的生產方式,包括都市農業、永續穀物等不同來源。同時,歐美國家也迷上了東方口味的酸甜和「食療」風,10大趨勢中有4大原料與口味來自東方國家,包括柚子口味、洛神花口味、辣木籽以及薑黃。

隨著亞洲消費勢力日漸壯大,疫情下無法出國,也加深歐美人對「異國」風味的想像。再加上全球營養學日益強調減糖,酸甜滋味的補充品、甜品、零食,更加打動歐美食品廠商及消費者。

10大食品趨勢預測

❶都市農業作物

以全新的、突破性方法,在都市地區(屋頂、花台、綠帶)種植農作物,提高農業生產效率。未來盛行的「都市農業」法,將包括垂直農法、蔬菜水培、魚菜共生(水生作物與魚類一起生長的系統)、室內蘑菇,甚至機器人種植都將起飛。包括Gotham Greens、AeroFarms、Upward Farms等採用新興農業法的公司,則會愈來愈受注意。

趨勢食品:

奶油生菜(萵苣)、微型青花菜、有機蘑菇。

❷香橙(日本柚子)

香橙在中國除了被當中藥用外,還可製成調味料或蜜餞,果皮還會被用來熏衣。而未來,香橙將席捲烹飪界,成為最流行的增味食物。酸酸甜甜的柚子,如今已從中日韓延燒到歐美,目前歐美的超市已出現不少柚子口味的香醋、氣泡水、美乃滋,以增加新的味道。廚師則會用香橙來烹飪湯、蔬菜、魚和麵條等食物。

趨勢食品:

粉紅胡椒蜂蜜柚子香醋、芒果柚子季節限定蛋糕、氣泡柚子汁。

❸減少肉食

在「減少主義」風潮下,少吃肉類、乳製品、雞蛋等動物製品的人愈來愈多,但這些人不會完全杜絕肉類蛋白質,如果一定要吃,會選擇牧場雞蛋、草飼牛等,更尊重動物福祉以及環境友善的產品。

趨勢食品:

100%草飼牛肉棒、未醃製培根;牧場雞蛋;家庭農場100%草飼牛奶做成的優格。

❹芙蓉、洛神花

芙蓉和洛神花作為茶品,已有悠久歷史。這類富含維生素C、礦物質和抗氧化劑,有助於減肥和消炎抑菌的植物,如今被生產商開發為更多相關食品,例如利用芙蓉及洛神花特有的酸甜味道,製作的果醬、優格,或者利用它的粉紅色,來調製吸睛又健康的氣泡水。

趨勢食品:

有機橙芙蓉義大利氣泡水、草莓芙蓉紅茶菌優格、洛神花茶及相關飲品。

❺無酒精飲品

千禧與Z世代是「清醒」的世代,無酒精飲品逐漸被大眾所接受。為順應這一潮流,未來將有更多銷售無酒精雞尾酒和茶等的「清醒酒吧」,而琴酒、龍舌蘭、威士忌,也將推出無酒精替代品。

趨勢食品:

無酒精雞尾酒、零酒精的威士忌、杜松子酒、龍舌蘭酒、朗姆酒替代品。

❻永續穀物

培育多年生穀物,以利於土壤健康和養分循環。如由美國堪薩斯州土地研究所開發選育的多年生穀物 Kernza,它有甜的、堅果的味道和較長的根部,還能恢復土壤、減緩氣候變遷。

趨勢食品:

通心粉和經典巧達乾酪、有機玉米片。

❼葵瓜子

葵瓜子因含多種有益成分,將改變21世紀的零食種類。以往以「健康零嘴」跟堅果搭在一起的葵花子,以後會更貼近孩童口味,成為餅乾、冰淇淋和奶油、奶酪等產品中的佐料。

趨勢食品:

葵瓜子堅果奶油、非乳製品冷凍甜點、有機燕麥和葵瓜子燕麥奶。

❽辣木

辣木也叫「奇蹟樹」,辣木葉營養豐富,在一些地區是補充營養的食物來源;其籽在印度、非洲等地被當作草藥。在美國,辣木籽研磨後,可作為抹茶替代品,更是風靡一時。辣木粉還可以添加到冰沙、醬汁和烘焙甜點中,或加入冷凍甜點、蛋白質棒和包裝穀物中。

趨勢食品:

有機腰果、抹茶和辣木棒;松露楓糖太妃糖配辣木手工巧克力。

❾功能性氣泡飲料

如今人們希望氣泡飲料不僅要味道好,還要含有益成分。為滿足這一需求,生產商開發出含益生菌的氣泡水、不甜的水果蘇打水,和添加益生元、植物藥的汽水,將持續帶來龐大的商機。

趨勢食品:

益生元氣泡水、氣泡益生元滋補品、加了茶和植物藥的氣泡水。

❿薑黃

薑黃被稱作「黃金香料」,是古印度和中國常用的食材、藥材,有抗炎、抗腫瘤和抗氧化等作用。在美國,它作為膳食補充劑廣受歡迎,常被添加到穀物、麥片、酸菜甚至植物冰淇淋等食品中,廣受消費者歡迎。

趨勢食品:

有機薑黃麥片和燕麥片、薑黃墨西哥胡椒手工酸菜、「黃金假期」麵包。

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