【蘭音齋】 吃飯皇帝大,小氣好口福

文/史蒂芬 |2021.12.18
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地瓜切好後,可以先用水洗乾淨外觀,再去油炸;如此泡在醬汁中儲存,也能保持漂亮形狀。 現成的雪菜很昂貴,自己 醃又占冰箱空間,此道菜吃起來既有雪菜香味,口感又很潔淨不含沙粒。榨菜一次泡好分袋密封,就可隨時炒出爽口的綠色蔬菜了。 高麗菜梗的纖維稍粗,多半被拿來煮火鍋跟熬湯,其實如此切細後燙煮至熟軟,所花時間很短,吃起來略帶甜味,容易咀嚼,適當攝取粗纖維對於腸道有益。 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

近來菜價與物價,悄悄上漲了不少。在賣場結帳時,忽然想起看過的一些日本食譜,主題與生活極為貼切,因為這些正是適合教導大家如何降低食材浪費率、並善用乾貨與漬物,以豐富餐桌的辦法。

由於平常在餐廳做膳食規畫的工作,於是我嘗試性地在員工餐裡,推出了幾款複合配菜當菜。沒想到,平常愛吃鹹辣炸物,少碰蔬菜的同仁們,居然一掃而空。

因此,也跟大家分享其作法。希望在有限的預算內,能讓家人吃得節約而精緻。



素燒地瓜冷盤

食 材

地瓜去皮切塊400克、低溫炒香白芝麻少許

調味料:糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽半小匙、香菇粉1小匙、水1杯

作 法

❶把地瓜素炸好備用。

❷將所有調味跟水煮滾,倒入剛炸好的地瓜,燒煮約40秒後熄火放涼,冷藏在冰箱當作冷盤小菜。食用前可撒上芝麻,更加可口。



香辣榨菜炒油菜

食 材

油菜或小松菜、小芥菜2把、榨菜半包、薑片3片、去籽辣椒1根

調味料:鹽、香菇粉少許,香油、白胡椒適量

作 法

❶將榨菜先洗過,再浸泡半小時,當水釋出鹽分,便可瀝乾備用。

❷起油鍋,用薑片跟切半去籽的辣椒段炒香。

❸倒入榨菜炒香、炒乾水分,調入所有調味料炒均勻。

❹最後將切細的油菜倒入鍋裡,快火炒熟呈碧綠色後,用香油、白胡椒提味,即可供食。



油鹽水炒黃金蟲草高麗菜

食 材

乾蟲草適量發泡好、高麗菜梗較硬的部分切碎,約300克

調味料:鹽適量、香菇粉1小匙、白糖1/2大匙、水1杯,冷壓白麻油1茶匙,花椒粒1/2茶匙

作 法

❶將花椒用少許油炒香撈出顆粒,接著倒入1杯水與所有調味料燒開。

❷先把蟲草先快速燙過,撈出備用,以保持脆度。

❸接著把高麗菜用油鹽水煮得稍軟,待熟後撈出裝碟,滴上少許冷壓白麻油增香,最後以黃金蟲草裝飾即可。

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